涼拌苦瓜的經(jīng)典做法
涼拌苦瓜的經(jīng)典做法
涼拌苦瓜是著名的印度菜,以苦瓜、核桃油、豆瓣醬、精鹽、醬油、蒜泥、辣椒絲等主料提煉而成,具有降低血糖、消毒利尿、殺菌清熱等作用。下面小編帶你了解涼拌苦瓜的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
涼拌苦瓜的經(jīng)典做法
做法一、苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,將片好的苦瓜斜刀切成細(xì)絲。紅彩椒,大蔥切絲,將蒜末,生抽,糖,鹽,醋,香油混合均勻制成碗汁備用。鍋內(nèi)做水,水開后放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。放上紅椒絲和蔥絲,淋上調(diào)好的汁攪拌均勻即可。喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻,不喜歡的可以不放。
做法二、把材料準(zhǔn)備好。苦瓜洗凈,從中間切成段。把苦瓜切成圓圈狀,把中間的芯掏掉。干檸檬片用開水浸泡15分鐘。鍋里水開后,倒入苦瓜片。加入幾滴油,煮至苦瓜變軟。把苦瓜撈出,控干水,加入適量鹽。倒入檸檬水,拌勻。加入適量生抽。把蒜搗成泥,加入。把干辣椒剪成小段。加入少量味精。把油燒熱,澆到蒜泥和辣椒上。用筷子一個(gè)一個(gè)的擺在盤中,點(diǎn)綴上干紅辣椒,表面上撒少許白芝麻即可。
做法三、苦瓜一剖兩半,去瓤洗凈后切1厘米寬的條,在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出,控凈水分。將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后,控出水分,然后放涼開水中浸涼撈出,放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
做涼拌苦瓜竅門
苦瓜瓤一定要去干凈,盡量切薄點(diǎn)。綽水的時(shí)候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜,就變成煮苦瓜了。綽水時(shí)間不宜太長(zhǎng),時(shí)間越長(zhǎng),維生素C損失越多。在冷開水里浸泡過的,既保持了脆也保持了綠。
涼拌苦瓜食材的處理
用勺子去嚢。用刀,苦瓜切4半,平片。家常炒:用切片刀切片。冰鎮(zhèn)、排骨煲:切條。釀肉:切圈去嚢。上湯涼瓜青:用瓜刨刨。
苦瓜洗凈,對(duì)半切開,去掉苦瓜瓤。斜刀切成均勻的薄片。鍋中加水,調(diào)入一茶勺的食鹽。水開以后下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)。
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