魚頭泡餅的經(jīng)典做法
魚頭泡餅的經(jīng)典做法
魚頭泡餅是一道北京市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎,改良而成的一道特色北京菜。下面小編帶你了解魚頭泡餅的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!
魚頭泡餅的經(jīng)典做法
做法一、將魚頭洗凈,從下顎分成相連的兩片,加少量蔥姜及料酒、胡椒粉腌制20分鐘;五花肉切片;郫縣豆瓣醬剁細。炒鍋燒熱后加少量油,將魚頭兩面稍煎一下盛出。炒鍋內(nèi)加油,把切好的五花肉片放入煸炒至變色。加入蔥姜蒜干辣椒一起炒出香味后撥到一邊。下入郫縣豆瓣醬炒香,炒出紅油后加入足量的水或高湯。放入煎過的魚頭,大火燒開,加入料酒和少許糖提味。待湯汁變白后,小火燉煮約20分鐘,加入雞精即可起鍋裝盤,撒上香菜段。家常餅切成塊狀,可圍于盤邊,也可以單獨裝盤一起上桌蘸食。
做法二、新鮮鯉魚處理干凈(新手及怕麻煩的主婦在超市及市場購買時可捎帶清理),切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續(xù)翻炒均勻。魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。(餅可以自己提前烙好也可以現(xiàn)吃現(xiàn)買)出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。
做法三、新鮮鯉魚處理干凈,切成寬約3—4厘米的段狀,淋干水分備用。鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續(xù)翻炒均勻。魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、姜片、蒜末,根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。
做魚頭泡餅竅門
加入豬肉(五花肉)能去除淡水魚的土腥味,增加魚肉的香味,而且不油膩。魚頭制作前一定要清理干凈,特別是魚腮,魚的腥味全在那。若是做湯,要用大火煮上15分鐘,湯才會變得濃白誘人。
魚頭泡餅各食材的處理
將鰱魚頭洗凈,改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片,放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段,放入碗中待用。蔥、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
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