土豆紅燒肉最正宗的做法
土豆紅燒肉是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，川菜系。香嫩酥軟，烹飪簡(jiǎn)單。先把土豆過油炸為金黃色，撈出;鍋刷干凈，放入凈油，蔥姜熗鍋;加些肉湯再加些水，把做好的紅燒肉放入鍋中;放入調(diào)料文火燉即可。下面小編帶你了解土豆紅燒肉最正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
土豆紅燒肉最正宗的做法
土豆紅燒肉的做法一
主材：五花肉、土豆、蒜、姜
1、五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，姜片切好備用。
2、至少一小時(shí)之后，將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。
3、肉盛出來備用。
4、熱油，放入姜片蒜片，爆香。
5、肉倒回鍋里，翻炒一會(huì)兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續(xù)翻炒。
6、加入土豆，翻炒一會(huì)兒，加點(diǎn)兒白開水，燉。
7、加入白糖，按個(gè)人口味加，再加小半碗白開水，中火燉半小時(shí)以上。
8、燉啊燉，燉到上色，肉和土豆變爛。
土豆紅燒肉的做法一
主料：五花肉、土豆、鵪鶉蛋
調(diào)料：蔥姜蒜少許、大料、糖、醋
1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3、加水剛好漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋，大料四、五枚。
4、燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5、起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6、水收干后起鍋。
做土豆紅燒肉的竅門
1、加水煮時(shí)一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會(huì)硬硬的。五花肉燙煮后入冷水再煸炒，這樣是為了吃起來口感更Q，不油膩。五花肉焯水時(shí)放點(diǎn)醋進(jìn)去，放醋之后肉不膩，而且酥軟。
2、收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可。
3、在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊就會(huì)發(fā)苦了。
4、土豆在做之前可以先過油炸入變色，這樣后面不會(huì)散掉。土豆一定要在油比較多的情況下放入，表皮翻炒焦黃，在燜煮的時(shí)候才不會(huì)煮爛到?jīng)]有形狀。最后收汁不用收的很干，稍微留一些湯汁，成菜更好吃。
土豆紅燒肉食材的處理
1、肉
選用肥瘦相間的五花肉做紅燒肉最合適不過了，五花肉一定要選帶皮的。先把五花肉洗凈后切成1.5厘米見方的肉塊，用料酒一湯匙，醬油一湯匙，白糖三分之二湯匙拌勻，浸漬半個(gè)小時(shí)左右。五花肉還可以不用腌漬直接焯水去腥味。五花肉焯水時(shí)一定要涼水下鍋，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。
2、土豆
土豆洗凈后切成塊備用。土豆要選起皮的，起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃。
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