榨菜肉絲的經(jīng)典做法
榨菜肉絲的經(jīng)典做法
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榨菜肉絲的經(jīng)典做法
1、將豬肉切成絲,小蔥切成寸段。
2、豬肉加上醬油和水淀粉拌勻。
3、鍋燒熱加油,放入豬肉絲炒散,至表面發(fā)白。
4、加入姜絲和花椒炒香。
5、加入榨菜翻炒。
6、加入蔥段翻炒均勻即可。
榨菜肉絲的一般做法
榨菜肉絲做法一
1、準(zhǔn)備好所需的食材。
2、瘦肉用清水沖洗過后,瀝干水份切絲,紅椒洗干凈后切絲。
3、肉絲裝碗中,加入耗油,用筷子拌均勻。
4、鍋燒熱,倒入準(zhǔn)備好的油燒至六七成熱,倒入肉絲,大火快速翻炒。
5、等肉炒至變色后,倒入榨菜絲、紅椒絲和青蒜葉翻炒10秒左右即可關(guān)火出鍋。
榨菜肉絲做法二
1、豬瘦肉1塊、涪陵榨菜1包。
2、豬肉切絲,榨菜洗凈挑去渣末,大蒜剁成末。
3、肉絲用白酒、嫩肉粉、生抽和鹽腌制10分鐘左右。
4、鍋內(nèi)坐油,入蒜末炒香后倒入肉絲翻炒至肉絲變色。
5、加入榨菜和木耳(木耳是做別的菜留的一點(diǎn),沒拍照,沒有也行)。
6、倒入蠔油,翻炒至木耳斷生即可出鍋(榨菜本來就可以生吃,主要是肉絲和木耳熟了就可以了)。
榨菜肉絲做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、肉切成細(xì)絲,加料酒和少許胡椒粉,鹽腌漬約十分鐘左右。
3、肉絲腌制的時(shí)侯,將榨菜切成細(xì)絲。
4、洗一遍,泡入清水中,中途再換一次水。
5、紅椒切絲,姜切絲。
6、鍋中加入涼油與花椒一起燒熱,出香味后,將花椒鏟出,留鍋中油。
7、加入姜絲炒香。
8、加入肉絲。
9、快速劃炒至肉絲變白,加入料酒炒勻。
10、加入榨菜絲。
11、略翻炒。
12、加入紅椒絲再次翻炒約一分鐘。
13、關(guān)火后加入鮮雞汁調(diào)味。
14、加入少許芝麻油調(diào)香出鍋。
榨菜肉絲的由來
光緒二十四年(1898年),四川涪陵商人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)榮昌醬園,兼營四川大頭菜等,生意較清淡。后來邱壽安雇傭四川資中縣人鄧炳成在老家涪陵做腌菜技工。鄧炳成為人聰明,善動(dòng)腦筋,他把肥嫩的青菜頭腌制成榨菜,派專人送往宜昌。邱老板品嘗,味道鮮美,脆嫩可口。于是,他專備盛筵招待親朋好友。席中捧出小盤榨菜請客人品嘗。眾親友嘗后,贊不絕口。邱老板當(dāng)即通知老家火速送來一大批榨菜,在榮昌醬園中銷售。榨菜上市,眾口皆碑,消息不脛而走。從此榮昌醬園生意興隆,顧客盈門。由于榨菜腌制過程中經(jīng)風(fēng)干、脫水、用木榨壓、除鹽水等加工方法,故命名為榨菜。
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