麻油雞怎么做好吃
麻油雞怎么做好吃
麻油雞是一道中國名肴,屬于川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增。麻油雞怎么做好吃呢?下面小編帶你一一了解!
麻油雞怎么做好吃
做法一、準(zhǔn)備好食材。雞腿洗凈,在上面劃一刀要深入骨。然后沿著切面把雞腿骨去掉,依次全部做好。去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。要雞腿肉里面的筋剁斷,但是皮肉還要相連。然后把肉切成小塊,加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎。雞肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均勻。炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜。然后再加入10毫升香油炒香。倒入雞肉翻炒。加入醬油。加入白糖。翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續(xù)翻炒。加入少需雞精翻炒均勻。最后在淋入少許麻油。翻炒均勻關(guān)火。
做法二、將老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,內(nèi)臟清洗干凈,切成3厘米左右大小的塊狀。 此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍,然后泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)。鍋中倒入3大勺黑麻油。看臺灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中,可以增加身體抗寒能力,達(dá)到溫補(bǔ)的療效。一直要爆到姜片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。姜片爆好后,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發(fā)香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之后馬上轉(zhuǎn)小火,慢慢燉煮。大概燉一個半小時(shí)就好,雞肉能保留更多營養(yǎng)價(jià)值,此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可,簡直太香濃了。
做法三、雞肉、老姜、麻油的量依雞肉來決定。雞肉入滾水中川燙去血水。把老姜洗凈后不要去皮,切成薄片,要多一點(diǎn),因?yàn)榈纫幌乱伜脦讓印０汛C完的雞肉放入陶鍋里,盡量讓其平整,再倒入麻油使其均勻。把姜片按順序依次鋪滿一層,然后再鋪第二層、第三層,一定要鋪到看不到底下的雞肉為止,而且姜片之間不要有縫隙。姜片鋪完后,加入大量的鹽使其復(fù)蓋在姜片上,也要完全把姜片淹沒才行,蓋上鍋蓋悶煮。先用大火悶煮至開,也就是鍋蓋上看到有冒煙(大約5分鐘),再轉(zhuǎn)小火悶煮15-20分鐘后,熄火再悶5分鐘,不要急著打開鍋蓋。用一個湯匙和一個夾子,慢慢地把上層鋪的鹽和姜片去掉,但要留一些姜片在雞肉里。
做麻油雞的技巧
切姜片的時(shí)候盡量把姜片的面積切大一點(diǎn),不要都小小塊,這樣很容易讓鹽滲入。
先鋪大塊的姜片,小塊的可以放最上層。
悶煮的鍋?zhàn)幼詈檬谴蟮纳板伜吞斟?或者是大陸家家戶戶都有的高壓鍋,這樣的話更容易保溫和入味,如果沒有,一般的鍋?zhàn)右部梢浴?/p>
煮的過程不能打開鍋?zhàn)?以免味道跑掉。
拿掉鹽和姜片的時(shí)候要小心,不要使過多的鹽掉入雞肉內(nèi),因?yàn)樵趷炛髸r(shí),里面的蒸氣會使鹽跑到下面的雞肉里面,已經(jīng)有咸味了。但是如果覺得不夠咸,你讓鹽再加入點(diǎn)也無妨,所以可以先試試味道要不要加。
麻油雞食材的處理
雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪,雞肉用米酒洗凈,切成塊狀;老姜刷干凈,連皮一起切成薄片。
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