紅燒鮑魚(yú)是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。素稱(chēng)“海味之冠”的鮑魚(yú),自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚(yú)主料為鮑魚(yú),該菜色澤紅亮,肉軟潤(rùn),味鮮而濃,鮮而不膩,香醇濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富。下面小編帶你了解紅燒鮑魚(yú)最正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　紅燒鮑魚(yú)最正宗的做法

　　1、用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出,去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈。

　　2、將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5份鐘消毒。最后裝盤(pán)時(shí)用。

　　3、將鮑魚(yú)正面改斜十字刀,切姜末、蔥末、香菜末。

　　4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽,根據(jù)口味調(diào)配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。

　　5、鍋內(nèi)倒入油適量,放入姜蔥末翻炒,再放入鮑魚(yú)翻炒后,倒入碗中調(diào)好的湯汁(湯汁少可加適量水),5分鐘左右湯汁收干,鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下,即可出鍋裝盤(pán)。

　　紅燒鮑魚(yú)的常見(jiàn)做法

　　紅燒鮑魚(yú)做法一

　　1、西蘭花洗凈切小朵,放入淡鹽水浸泡30分鐘。

　　2、小鮮鮑洗凈后,去殼去內(nèi)臟,并在表面打上花刀。

　　3、湯鍋內(nèi)坐水,加入適量的鹽、糖、食用油。

　　4、把西蘭花放入焯燙至熟,然后撈出過(guò)涼備用。

　　5、另想油鍋,把姜、蒜煸香。

　　6、倒入生抽爆香。

　　7、加入適量的清水。

　　8、再放入適量的蠔油與白砂糖。

　　9、然后把小鮮鮑放入鍋內(nèi)。

　　10、燒至小鮮鮑卷起花,即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。

　　紅燒鮑魚(yú)做法二

　　1、準(zhǔn)備食材(鮑魚(yú)洗凈浸泡了48小時(shí))。

　　2、將鮑魚(yú)冷水上鍋蒸3小時(shí)。

　　3、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。

　　4、溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。

　　5、放入里脊肉煸炒至變色。

　　6、待肉煸至灰色后放入鮑魚(yú)同炒。

　　7、倒入適量生抽煸炒。

　　8、注入鮑魚(yú)原汁小火燜燒20分鐘。

　　9、擱鹽調(diào)味。

　　10、放入紅椒煸炒收汁即可。

　　紅燒鮑魚(yú)做法三

　　1、將買(mǎi)回來(lái)的鮑魚(yú),用清水泡一下。然后用小勺,沿著鮑魚(yú)尖的那面殼往里鏟開(kāi),把鮑魚(yú)肉取下來(lái),然后摘掉綠色的內(nèi)臟。

　　2、用軟毛牙刷,刷洗鮑魚(yú)表面。將其洗凈。同時(shí)將鮑魚(yú)殼也洗凈。

　　3、將洗好的鮑魚(yú)在正面改刀,交叉劃開(kāi)表面。注意不要?jiǎng)澩浮?/p>

　　4、蔥蒜洗凈,切沫。

　　5、燒開(kāi)水,將鮑魚(yú)入水焯3分鐘。

　　6、熱油鍋,放入適量的糖,炒至糖化。放入切好的蔥姜沫。加入適量的生抽和醋。最后放入焯好的鮑魚(yú),翻炒至鮑魚(yú)山色即可。

　　7、盤(pán)里墊上菜葉,裝盤(pán)即可。

　　紅燒鮑魚(yú)的食物相克知識(shí)

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