蒜苗炒牛肉經(jīng)典的做法
蒜苗炒牛肉經(jīng)典的做法
蒜苗炒牛肉屬于家常菜譜，主要原料是牛肉 、蒜苗 、日本小青瓜，口感爽脆，工藝是炒下面小編帶你了解XXX，希望對(duì)你有幫助!
蒜苗炒牛肉經(jīng)典的做法
蒜苗炒牛肉的做法一
食材：牛肉(406克)、蒜苗(100克)、小青瓜(3根)、檸檬(半只)、姜蓉(1湯匙)。
調(diào)料：油(2湯匙)、黑胡椒粉(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)。
1、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片;蒜苗洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段;檸檬切成四瓣待用。
2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻，腌制30分鐘待用。
3、小青瓜洗凈拭干水，放在刨絲器上刨成細(xì)絲待用。
4、燒熱2湯匙油，爆香1湯匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微變色，倒入蒜苗拌炒1分鐘，便可盛入碟中。
5、在碟邊擺上青瓜絲，擠入檸檬汁，即可食用。
蒜苗炒牛肉的做法二
材料：牛里脊300g、蒜苗200g
調(diào)料：姜絲少許、鹽1/2小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、生粉一小勺、耗油一大勺
做法:
1、牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗凈切段。
3、鍋內(nèi)燒熱油下姜絲煸香，倒入腌好的牛肉炒變色。
4、加入鹽，蠔油快速炒勻，倒入蒜苗翻炒半分鐘關(guān)火出鍋。
蒜苗炒牛肉的技巧
往翻炒的油鍋里面，加入少許清水，讓蒜苔比較容易熟，蒜苔不容易被炒老。蒜苗下鍋焯水不可久煮，否則會(huì)炒過(guò)頭，不僅失去蒜苗爽脆的口感，還會(huì)使辣素消失，達(dá)不到殺菌的食療作用。炒的時(shí)候不要怕炒不熟，牛肉切細(xì)了很嫩容易熟，變色以后就可以放其他材料快速翻炒出鍋了，炒久了反倒會(huì)變老。
蒜苗炒牛肉各食材的處理
1、蒜苗
將蒜苗洗凈后劃多刀成絲再切成3厘米長(zhǎng)段，用清水泡十分鐘，以便保持脆嫩，再瀝干水備用。選擇比較嫩的，粗的就拋棄掉，口感才會(huì)清脆，在購(gòu)買蒜苔的時(shí)候，選擇那些比較綠色的，比較嫩的。
2、牛肉
炒牛肉盡量選里脊，有條件盡量買新鮮的里脊，垂直紋理橫切切成大片后用肉錘或者刀背把肉片敲松，再逆紋切片，然后加料酒、鹽、生抽、淀粉和油腌制15分鐘，可使烹調(diào)后的牛肉，肉質(zhì)會(huì)更為松軟美味。牛肉比較柴，一定要腌制時(shí)加入菜油，以便爆炒時(shí)纖維疏松，口感嫩滑。蒜苗水泡可保證鮮嫩及脆綠。
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