豆豉蒸排骨怎么做好吃
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以排骨為主料，將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。下面小編帶你了解豆豉蒸排骨好吃的做法，希望對(duì)你有幫助!
豆豉蒸排骨怎么做好吃
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花
做法：
1、先把排骨洗干凈，準(zhǔn)備好豆豉。
2、把鍋熱一熱，加入適量油。
3、把洗干凈的排骨放到鍋里炒到兩面均為金黃色即可。
4、備好一個(gè)大碗，把炒好的排骨裝進(jìn)去，并把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。
5、攪拌均勻之后放進(jìn)冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)。
6、腌制兩個(gè)小時(shí)之后從冰箱取出來(lái)，這時(shí)倒進(jìn)豆豉拌均勻，然后放進(jìn)蒸鍋里蒸二十分鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特級(jí)肋排(2根，320克)、豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)。
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊;姜蔥都切成末。
3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、取一深盤(pán)，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨的技巧
排骨一開(kāi)始放進(jìn)鍋里炒的時(shí)候無(wú)需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。蒸排骨的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開(kāi)，避免重疊，以免成熟度不一致。蒸排骨內(nèi)除了墊加南瓜，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
豆豉蒸排骨各食材的處理
排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳。排骨洗凈后斬塊，加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉沖洗干凈后剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味，豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
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