香辣回鍋魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法
香辣回鍋魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法
香辣回鍋魚(yú),家常做法,香辣口味。草魚(yú)肉性味甘、溫、無(wú)毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。下面小編帶你了解香辣回鍋魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
香辣回鍋魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、將魚(yú)去頭,剖腹,去掉肚子里的黑膜和內(nèi)臟,洗凈后橫切成段;將生姜切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎;把魚(yú)放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘;讓每個(gè)魚(yú)塊都均勻沾上干淀粉;平底鍋燒熱,倒入比平時(shí)煎蛋多些的油,將魚(yú)塊以中小火,慢煎成兩面金黃色后撈出;起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香;放入番茄醬炒上色;在碗里加40ml左右的水、水淀粉、醬油調(diào)成汁后倒入鍋內(nèi);繼續(xù)中小火讓汁水熬至亮色透明狀;加入煎好的魚(yú)塊,輕輕翻動(dòng),或推鍋至魚(yú)塊均勻掛汁后,加入蔥綠翻動(dòng)兩下,即成。
做法二、取新鮮的草魚(yú)凈肉一段,肚腩處的大刺片掉;(擦干魚(yú)表面的水分,腌制時(shí)更容易入味,而且魚(yú)肉的口感和味道更好),縱切成一厘米厚的魚(yú)片;(魚(yú)片厚薄要均勻,這樣成熟度相同,口感好。魚(yú)片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以后,口感會(huì)顯干硬),用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻,靜置10分鐘,蔥切段蒜切片姜切絲辣椒和香菜切段備用;熱鍋冷油,油熱后,下入魚(yú)片大火煎制;煎至雙面金黃取出,利用鍋內(nèi)底油,爆香蔥姜蒜辣椒八角和香葉;(小火煸炒香料,香味散發(fā)濃郁,這時(shí)候再下主料,會(huì)提升整個(gè)菜品的味道),下入煎好的魚(yú)片煸炒;(煸炒的動(dòng)作要輕,以免碰碎魚(yú)片),烹入料酒、鮮醬油和一點(diǎn)點(diǎn)熱水,用一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味,翻炒均勻,大火收汁,撒上香菜段即可出鍋。
做法三、將所需材料備齊:草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和腮,洗凈并切段。西紅柿洗凈,切塊;西芹擇去葉,洗凈,切段。用料酒、鹽、蔥、姜,再打入一個(gè)雞蛋,用手抓勻,腌制10多分鐘。炒鍋置火上,放入油,燒至6成熱;放入魚(yú),煎至兩面金黃后盛出。炒鍋里放少許油,燒至5成熱,放入西紅柿塊,翻炒出番茄紅素,放入番茄醬,翻炒均勻。加入水,燒開(kāi),倒入魚(yú)塊、蒜片、西芹段,煮熟即可。
香辣回鍋魚(yú)的技巧
可以用新鮮的黑魚(yú)、鱸魚(yú)、馬鮫魚(yú)等少刺的魚(yú)做這道菜,辣椒的用量根據(jù)個(gè)人喜好決定。片魚(yú)肉時(shí)可以在魚(yú)身上鋪一條毛巾,這樣片起來(lái)不容易滑;炸制魚(yú)條時(shí)可以少炸一會(huì)兒,這樣魚(yú)肉外酥里嫩;也可以炸酥一些,這樣更香;可以在起鍋前加入少許香菜段。
香辣回鍋魚(yú)各食材的處理
熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚(yú)鱗,但對(duì)于生手,用殺魚(yú)刀刮鱗就很可能傷到手了,動(dòng)作也難。為了刮鱗快,也不安全不傷手,可以去市場(chǎng)上買(mǎi)專(zhuān)用的刮鱗器,如果買(mǎi)不到刮鱗器,也可以買(mǎi)一鐵刮子回來(lái),刮大鱗片用粗鐵刮,刮小鱗片用鐵刷即可。一些魚(yú)類(lèi)腹腔內(nèi)有大量脂肪和黑膜,這些都需要刮干凈,黑膜會(huì)有苦腥味,脂肪也可能帶腥味,且大量脂肪下鍋煮吃起來(lái)很油膩。此外,一些魚(yú)腹腔內(nèi)還有淤血,淤血帶有腥味,這些要清除干凈。至此,一條魚(yú)就基本清理干凈啦,沒(méi)有特殊情況就可以沖洗干凈下鍋了。
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