東北酸菜魚(yú)怎么做
東北酸菜魚(yú)怎么做
酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚(yú)片嫩黃爽滑。東北酸菜魚(yú)怎么做好吃呢？下面小編給大家分享一些東北酸菜魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
東北酸菜魚(yú)的做法
中國(guó)是個(gè)有特色的國(guó)家，所謂特色最主要也提現(xiàn)在吃上，一家一口味，人人不相同，你覺(jué)得好吃的，我未必覺(jué)得，你說(shuō)不好吃的，我卻如嘗饕餮，你不服不行，這就好比吵架講道理，你有來(lái)言我有去語(yǔ)，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)，但我認(rèn)為好口味都是一樣的，流傳的都是精品，不過(guò)這道菜估計(jì)也就我家做了，特色就是東北酸菜。
酸菜魚(yú)，大多喜歡用四川貴州這里的酸菜，味重帶辣，東北酸菜只酸不辣，用大白菜制作，所以顏色金黃可人，雖然不習(xí)慣的人會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)臭臭的感覺(jué)，就是因?yàn)檫@個(gè)特色所以做出的菜更有風(fēng)味。
原料：黑魚(yú)一條，東北大酸菜一包(大潤(rùn)發(fā)有買(mǎi)，大包10元，小包5元)
配料：干紅辣椒，蔥姜段
調(diào)料：鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，生粉。
1、黑魚(yú)去骨片成片，加少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓一下，有條件的打半個(gè)蛋清更好，加生粉少量色拉油拌勻后放10分鐘入味。
2、東北酸菜洗一下，切成細(xì)絲。
3、鍋內(nèi)加寬水把酸菜和干紅辣椒倒入后慢慢煮，把菜的酸味全煮出來(lái)。
4、鍋內(nèi)加少許鹽，雞精，白胡椒粉，切上幾片生姜，然后把漿好的黑魚(yú)片一片片放入鍋內(nèi)煮到魚(yú)色變白。
5、撒上蔥段后裝盤(pán)。
辣香酸菜烤魚(yú)的做法
原料：草魚(yú)一條，酸菜少許，大蒜(3～4瓣)，姜(小半塊)，大蔥(半根)，干辣椒(5～6個(gè))
調(diào)料：鹽，油，生抽，老抽，料酒，蠔油、椒鹽(有或沒(méi)有均可)，錫紙
制作方法：
1、洗干凈魚(yú)(尤其將魚(yú)肚子里的黑膜撕下來(lái)，那個(gè)好臟的)。兩面用刀劃上斜道，撒上鹽和椒鹽，一定要記得在魚(yú)肚子也里均勻的抹上。然后插上切好的姜片。
2、用錫紙包好擺進(jìn)烤盤(pán)，腌制10分鐘左右。放進(jìn)烤箱200度烤20分鐘。
3、將蔥、姜、辣椒、大蒜切成末。酸菜切成條。鍋里放一點(diǎn)油，燒熱后將所有的末全倒進(jìn)去。
4、鍋里放一點(diǎn)油，燒熱后將所有的末末到進(jìn)去。香味出來(lái)后，放入生抽，老抽，炒啊炒啊炒啊，一分鐘左右，關(guān)火的之前倒一點(diǎn)耗油，翻炒幾下。
5、取出烤好的魚(yú)，撕開(kāi)錫紙，淋上剛炒的汁，鋪上酸菜。240度烤15~20分鐘即可。
美味可口酸菜魚(yú)的做法
主菜：鱸魚(yú)一條(7-8兩左右)，黃魚(yú)兩條
配菜：酸菜，冬瓜
調(diào)料：料酒、鹽、姜、蒜頭3瓣、花椒7-8粒、干辣椒兩只、味精
準(zhǔn)備：
1、鱸魚(yú)、黃魚(yú)請(qǐng)攤主殺一下，回來(lái)后洗干凈，擦干表面水份待用
2、酸菜切段，冬瓜切片待用
做法：
1、鍋燒熱，鍋底用姜擦一下，這樣做目的是煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮不會(huì)沾鍋(鍋一定要燒熱哦)，擦干魚(yú)表面的水份，用廚房專(zhuān)用紙就行
2、煎魚(yú)：這一步很重要，因?yàn)槿绻宀缓?，魚(yú)皮會(huì)沾到鍋上，肉就碎了，燒出來(lái)就不好吃的。倒油，把鍋轉(zhuǎn)一下，使四面都有油，抓住魚(yú)尾，把魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)煎，不要馬上翻動(dòng)，讓魚(yú)煎透，從側(cè)面看，看到煎的一面顏色有點(diǎn)變黃，并且魚(yú)的上面部分也有點(diǎn)浸在油里時(shí)，用鍋鏟輕輕碰一下魚(yú)身，如果可以移動(dòng)，則把魚(yú)翻一下面，再煎另一面。
3、魚(yú)煎好后，把魚(yú)放到另外一個(gè)湯煲里，加料酒烹一下魚(yú)身，這樣可以去魚(yú)腥味。
4、把酸菜和干辣椒、蒜頭放入原來(lái)煎魚(yú)的鍋?zhàn)?，用里面剩余的油煸炒一下，這樣酸菜會(huì)更好吃，味道更濃郁。
5、把煸好的酸菜放進(jìn)湯煲里，放入一點(diǎn)花椒，可以去腥并提香氣，加水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火三十分鐘。
6、三十分鐘后，湯已經(jīng)變白了，放入冬瓜，再燜十分鐘可以關(guān)火，加入鹽，味精調(diào)味
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