老壇酸菜魚怎么做
吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統。魚具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效。你了解老壇酸菜魚的做法嗎?下面小編給大家分享一些老壇酸菜魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
老壇酸菜魚的做法
原料：
草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、泡姜1個、泡椒5個、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
制作方法：
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0。5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
5、魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
6、酸菜(泡青菜)，一般在家的時候都是自己炮制的，如果嫌麻煩，在很多的超市也都有賣的，要買四川出品的啊。
7、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用。
8、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、泡椒、蒜泥炒香，再放入酸菜絲。
9、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
10、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
11、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
12、用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
南京酸菜魚的做法
首先采購原料：酸菜1、、豆豉、紅醬(這三樣都是在賣咸菜的地方買的)、筍一支切片、胡蘿卜幾片(在去腥的同時又起了點綴作用)、黑木耳幾片、一斤三兩的烏魚一條(試過幾種魚來燒，全不如烏魚來的鮮嫩，不過太小的話骨頭太多)。
吃微辣的家庭來說右圖這種酸菜的辣剛剛好。
先把水燒起來，同時放下筍片、紅醬、豆豉
要知道好魚是快刀片出來的，不是鈍刀鋸出來的，要先磨刀。磨完刀接下來收拾魚，把魚斬成一段段的，把魚肉一片片的片下來(用過別的方法片，全不如這種方法好，不太能吃的出魚骨頭)。
十五分鐘后骨肉分離
片下的魚肉
接下來燒鍋熱油，炒酸菜，愛吃辣的可以同時炒些辣椒進去，炒完直接倒入砂鍋和筍片同煮，同時把魚骨、魚頭、胡蘿卜也放進去，看看水夠不夠，不夠可以再加點。完了把片下的魚放碗里加鹽、味精、料酒、生粉拌均淹，這時也不能閑著，把案板各處的東西收拾干凈，洗的洗，抹的抹，做完這些鍋里也煮的差不多了，試一下味，不夠咸的也別放鹽，直接放椒鹽，洗一下手再來一張，看起來有點臟亂，不管那么多只要好吃就行.
這個吃起來很下飯啊
四川酸菜魚的做法
主料：酸菜、草魚
酸菜魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
酸菜魚調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
制作方法：
1、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
2切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
3、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
4、酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
5、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
6、鍋中放油燒熱，待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開(冷水為佳)
7、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。
8、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
9、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中
(注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。)
10、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
11、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
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