苗家麻辣烤魚怎么做
苗家麻辣烤魚怎么做
苗家麻辣烤魚充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。下面小編給大家分享一些苗家麻辣烤魚的做法,大家快來跟小編一起看看吧。
苗家麻辣烤魚的做法
原料:
草魚1條
料頭:
大蔥段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。
配菜:
豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
調(diào)料:
鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。
制作方法:
(1)將魚宰殺洗凈,從腹部片開(魚身連而不斷),去掉內(nèi)臟后將魚身與魚骨割開,在魚肉內(nèi)面打一字花刀,放入料酒腌制10分鐘。
(2)將魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,將魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接著撒上孜然、辣椒面;翻過來同樣處理,然后兩面各烤1分鐘,將小盤子倒扣在魚上,翻轉(zhuǎn)過來,取出全魚。
(3)配菜氽水;鍋內(nèi)放入30克香辣油,加熱至冒煙,把氽過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香后出鍋,放入不銹鋼盤內(nèi),把烤好的魚鋪在配菜上。
(4)鍋內(nèi)下入剩余的香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋后淋在魚上面,將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可。
醬汁烤魚的做法
主料:紅鯛魚
輔料:雞蛋、洋蔥、烤肉醬、蠔油
制作方法:
1、紅鯛魚洗凈放1克鹽,少許白胡椒粉和1勺料酒腌制5—10分鐘,白皮洋蔥切碎丁備用。
2、取半個雞蛋的蛋液打散,再加入等量的面粉和玉米淀粉攪打均勻,然后倒在魚上面,使魚肉均勻裹上雞蛋糊。
3、鍋內(nèi)倒入適量油,當油溫稍微有一點灼熱感的時候,放入鯛魚,中火煎至兩面微黃時,直接盛到烤盤上。
4、接下來我們炒醬汁,在煎魚的鍋中放入洋蔥碎煸炒出香味,放入牛肉味的烤肉醬,接著放入蠔油,稍微煸炒一下,放入少許生抽,再放入白胡椒粉去腥提香。
5、最后醬汁均勻地澆在鯛魚上,放入烤箱160度上下火,烤6—7分鐘,這道鮮味十足的醬汁烤魚就火熱出爐即可。
蜀香烤魚的做法
主料:鯉魚一條
配料:土豆、洋蔥
調(diào)料:辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油
制作過程:
1。干辣椒切碎,與花椒一起浸泡。
2。鯉魚清理干凈,魚的背部打斜一字花刀,且用姜片將魚的表皮擦拭一遍,在制作過程中不易粘鍋。
3。鍋內(nèi)注油,比平時量大些,燒至中高溫,關(guān)火下入魚,改為中高火,將魚的兩面煎至焦黃色撈出。
4。鍋內(nèi)倒入少量油,下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用,香味容易散發(fā)出來),煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。隨后加入料酒、老抽,加入適量溫水。
5。待開鍋后將所有調(diào)料撈出,然后將魚下入鍋內(nèi),不停的將湯汁均勻淋在魚上,加入綿白糖、雞粉,各適量。
6。取干凈涮鍋,洋蔥絲、土豆片墊底,將魚和湯汁一起導(dǎo)入涮鍋內(nèi),繼續(xù)加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。
7。另取干凈炒鍋注入色拉油,略多一些,加入少許紅油,下入泡過水的辣椒、花椒,辣椒煸至橘黃色即可,然后將其均勻淋在魚上。
8。待土豆片成熟后即可關(guān)火。
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