醬爆茄子的好吃做法
醬爆茄子的好吃做法
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，此菜肴味道鮮美，咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。下面小編帶你了解醬爆茄子的好吃做法，希望對(duì)你有幫助!
醬爆茄子的好吃做法
醬爆茄子的做法一
原料：茄子3根、五花肉1小塊
輔料：紅椒半個(gè)、蔥花5克、姜末5克、蒜末5克
調(diào)料：豆瓣醬1大匙、食鹽3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各適量
做法：
1、五花肉去皮剁成肉碎，加入鹽、胡椒粉、生粉和少許水，抓勻后腌制備用。
2、茄子洗凈之后切成滾刀塊，放進(jìn)水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝干水分。
3、紅椒切成片，姜、蒜分別切末，蔥切成蔥花。
4、鍋中燒熱油，放入茄子用大火炸至變軟，待表皮收緊后撈出備用。
5、鍋中留底油，燒熱之后，爆香姜末、蒜末。
6、加入豆瓣醬，放入紅椒和肉末翻炒均勻。
7、放入炸好的茄子，翻炒后加入鹽、生抽、白糖。
8、翻炒均勻后再撒上蔥花，即可關(guān)火出鍋。
醬爆茄子的做法二
食材：長(zhǎng)茄子、肉末、植物油、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、生抽、香醋、花雕酒、鹽、香菜、青辣椒
1、茄子洗凈、切成滾刀塊，浸于涼水中5-10分鐘(避免變黑)。
2、青辣椒1個(gè)洗凈，姜、蔥、蒜、青辣椒及香菜均切碎備用(蒜末分成兩分)。
3、調(diào)醬汁:30ml辣豆瓣醬、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖適量(可多放些)、鹽少許(或根據(jù)口味)，調(diào)均備用。
4、茄子瀝水，并用廚房用紙拭干水份，備用。
5、油鍋用中火預(yù)熱，加適量油。
6、油6成熱，茄子分三次下鍋炸。
7、仍中火，依次炸至變軟、兩面金黃，均撈出備用。
8、鍋底留適量油。
9、放入蔥、姜、蒜(部分)，轉(zhuǎn)微火煸香。
10、加入肉餡，并加少許清水，快速將肉餡打散，至完全變色。
11、加醬汁，翻紗均勻至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍軟。
13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即關(guān)火。
做醬爆茄子的技巧
茄子切好后用水浸泡，油炸時(shí)既不會(huì)變黑，又能夠均勻受熱，還能減少油的吸入量。炸茄子前將茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦干，防止油炸時(shí)爆油出來(lái)。醬本身是咸的，所以不用再放調(diào)料。香菜和味精一定要關(guān)火后再放。
醬爆茄子各食材的處理
茄子最好是選用南方的長(zhǎng)茄，北方的長(zhǎng)茄容易成泥。茄子洗凈后撕成條狀，平鋪在一個(gè)大盤子里面，均勻撒上鹽巴，靜置一段時(shí)間，就會(huì)有黑黑的茄子水出來(lái)，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時(shí)候比較不容易吸油。用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調(diào)味料。如沒(méi)有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用，愛(ài)食辣味者可選用四川辣醬。
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