涼拌粉絲好吃的做法
涼拌粉絲好吃的做法
涼拌粉絲，是廣東徐聞城鄉(xiāng)常見(jiàn)漢族小吃之一，原料為粉絲、香油等。涼拌粉絲是中國(guó)一道家常拌菜，制作簡(jiǎn)單，酸辣可口。下面小編帶你了解涼拌粉絲好吃的做法，希望對(duì)你有幫助!
涼拌粉絲好吃的做法
涼拌粉絲的做法一
主料：粉絲100克
調(diào)料：芥末3克，辣椒油20克，醋5克，白醬油20克，花椒3克，植物油10克，香油10克，姜汁2克，鹽2克，大蒜(白皮)2克，味精1克，小蔥2克
制作方法：
1、將銀絲粉用溫水發(fā)軟洗凈，置沸水鍋內(nèi)煮;
2、煮3～5 分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻后，盛入盤(pán)內(nèi);
3、大蒜剝?nèi)ニ庖?，搗成蒜泥;
4、芥末粉用沸水調(diào)勻，燜發(fā)后再用涼開(kāi)水調(diào)稀，濾去渣，取其汁;
5、小蔥去根須，洗凈，切成絲;
6、將花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用;
7、將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調(diào)勻;
8、調(diào)勻的調(diào)味料淋入盛粉絲的盤(pán)中，再撒上小蔥即成。
涼拌粉絲的做法二
主料：生抽、香油、味精、鹽、糖、洋蔥、粉絲、胡蘿卜、蛋皮、筍干、菠菜、香菇、黑白芝麻
制作步驟：
1、粉絲煮軟，過(guò)涼水;菠菜焯燙過(guò)涼水;
2、雞蛋一個(gè)攤成蛋皮，切成絲;
3、香菇、筍干泡發(fā)后，切成絲;洋蔥、胡蘿卜切成絲;
4、鍋放少許油，小火，先下洋蔥炒出香味;
5、再將胡蘿卜絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會(huì)兒;
6、熄火，放入粉絲，蛋皮絲和菠菜，加鹽、糖、味精、生抽、香油調(diào)味，撒芝麻，拌勻即可。
做涼拌粉絲的技巧
烹飪時(shí)粉絲用冷水泡一下就不會(huì)粘在一起了，芝麻油燒熱淋在粉絲上面會(huì)更香。粉絲不宜久煮，否則太軟就不好吃了，也不勁道了。涼拌粉絲時(shí)可加少許糖增鮮添味。
涼拌粉絲各食材的處理
粉絲用清水泡洗一遍，再入沸水鍋中焯熟泡軟撈出后，用清水沖洗一下比較清爽。泡好的粉絲，最好用刀切幾段，這樣夾的時(shí)候容易一些。選購(gòu)粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白;不能久煮不爛;取少量粉絲用打火機(jī)燒一下，然后用手捻一下，感覺(jué)很酥的表明粉絲的質(zhì)量較好。
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