做雞頭米蝦仁的具體步驟
做雞頭米蝦仁的具體步驟
雞頭米蝦仁蘇州菜，蘇州菜恐怕是天下最講究時令的菜肴了，選料力求新鮮，即使平常人家，什么時候吃什么東西也絕不錯亂。下面小編帶你了解做雞頭米蝦仁的具體步驟，希望對你有幫助!
做雞頭米蝦仁的具體步驟
1、圍蝦去頭去殼留蝦仁,用牙簽挑去腸泥;
2、在上一步準備好的蝦仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓勻,腌制10分鐘;
3、蘆筍洗凈,斜刀切段備用;
4、鍋中加入合適的清水,大火燒開后,放入蘆筍丁焯水一分鐘后撈出;
5、將雞頭米加入到燒開的水中,焯煮2分鐘后撈出;
6、平底鍋放入少許食用油,爆香姜絲,然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中,翻炒至完全變色;
7、依次加入雞頭米翻炒,最后加入蘆筍丁翻炒,加適量鹽分調(diào)味;
8、最后將水淀粉緩慢倒入鍋中,勾一層薄薄的芡汁,湯汁濃稠即可關(guān)火。
雞頭米蝦仁的一般做法
雞頭米蝦仁做法一
1、所需的主要原料集合。
2、基圍蝦去頭去殼留蝦仁,用牙簽挑去腸泥。
3、在處理好的蝦仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓勻,腌制10分鐘。
4、蘆筍洗凈,斜刀切段備用。
5、鍋中放入適量的水,大火燒開后,放入蘆筍丁焯水1分鐘后撈出。
6、同樣的將雞頭米放入燒開的水中,焯煮2分鐘后撈出。
7、平底鍋放入少許食用油,爆香姜絲,然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中,翻炒至完全變色。
8、之后依次加入雞頭米翻炒,最后加入蘆筍丁翻炒。
9、加適量鹽分調(diào)味。
10、最后將30ml的濕淀粉緩慢倒入鍋中,勾一層薄薄的芡汁,湯汁濃稠即可關(guān)火。
雞頭米蝦仁做法二
1、凈雞頭米洗凈。荸薺洗凈,去皮后切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老姜切成小片備用。
2、蝦仁洗凈,瀝干水分,放入容器,加入淀粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻,腌漬10分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中,用鍋鏟播散,炒至變色撈出瀝干油分。
4、炒鍋中留底油,煸香姜片,放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀,加入高湯煮開。
5、把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻,調(diào)入白砂糖,最后撒上香蔥碎即可。
雞頭米蝦仁做法三
1、基圍蝦去頭去殼留蝦仁,用牙簽挑去腸泥。在處理好的蝦仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓勻,腌制10分鐘。
2、蘆筍洗凈,斜刀切段備用。鍋中放入適量的水,大火燒開后,放入蘆筍丁焯水1分鐘后撈出。
3、將雞頭米放入燒開的水中,焯煮2分鐘后撈出。
4、平底鍋放入少許食用油,爆香姜絲,然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中,翻炒至完全變色。之后依次加入雞頭米翻炒,最后加入蘆筍丁翻炒。
5、加適量鹽分調(diào)味,最后將30ml的濕淀粉緩慢倒入鍋中,勾一層薄薄的芡汁,湯汁濃稠即可關(guān)火。
雞頭米蝦仁的由來
雞頭米,與雞無關(guān),是水生作物芡實的別稱。由于芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙,所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。
芡實有南芡和北芡之分。北芡在全國廣泛分布,莖葉果實上遍布尖刺,果實小。而南芡,則是北芡經(jīng)過千百年來培育而成,除葉子背面仍有尖刺外,莖、果實的刺已消失,便于栽培。果實比北芡大幾倍。只有在蘇州葑門南塘種植。南塘也叫南蕩,固此稀有特產(chǎn),也稱南蕩雞頭米。
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