做水晶肘子的具體步驟
做水晶肘子的具體步驟
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做水晶肘子的具體步驟
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用凈水沖凈。
2、趁熱將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈。
3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘。
4、姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進調(diào)料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。
5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調(diào)料包,放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘,讓豬肘入味。
6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時)。
7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的好吃做法
水晶肘子做法一
1、肘子洗凈,在開水鍋中煮15分鐘。
2、然后取出洗凈。
3、用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調(diào)制成鹵湯。
4、把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。
5、鍋中再煮清水,水開放入蔥、姜、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時。
6、因為經(jīng)過手處理過熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7、半小時后,把去骨后又經(jīng)過二次滾燙煮過的肘子撈出。
8、另起湯鍋,注入200ml清水煮開,里面放入兩枚八角、蔥段、姜片、少許黃酒,用鹽和1克味精調(diào)味即可。
9、把調(diào)好味的湯煮開后關(guān)火。
10、倒入25克魚膠粉,用鏟勺快速攪勻,無顆粒即可。
水晶肘子做法二
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈。
2、下清水、料酒煮至無血水時撈出,用清水沖凈。
3、趁熱將豬皮用刀再刮一次,刮凈肥油洗凈。
4、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘,姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進調(diào)料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。
5、取出豬肘,去骨。
6、取出湯中的調(diào)料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘,讓豬肘入味。
7、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜。
8、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法三
1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛。
2、鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分。
3、待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。
4、將豬肘放入一個足夠大的碗中,再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段,隨后倒入清水(約1000ml),直至沒過豬肘。
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的長方形薄片,配調(diào)味汁蘸食即可。
水晶肘子的由來
“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統(tǒng)菜肴。濟南郊區(qū)農(nóng)戶,家家養(yǎng)豬,食豬時蔚成風氣,經(jīng)過歷代廚師的精心研制,逐步形成了具有獨特風味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟南三肘”,味不雷同,形色各異。
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