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做爆炒腰花的具體步驟

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  為您小編詳細(xì)介紹做爆炒腰花的具體步驟,爆炒腰花的一般做法,爆炒腰花的由來等知識,下面小編帶你了解做爆炒腰花的具體步驟,希望對你有幫助!

  做爆炒腰花的具體步驟

  1、豬腰子對切兩半。

  2、把里面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。

  3、然后切花刀后切條狀。

  4、用清水反復(fù)沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。

  5、開水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質(zhì)和異味。

  6、鍋中放少許油,炒香姜末和干辣椒。

  7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。

  8、然后倒入焯好的腰花。

  9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。

  10、再加適量的特級醬油,或者特級生抽也可以。

  11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。

  爆炒腰花的一般做法

  爆炒腰花做法一

  1、備料。豬腰子片兩開,片去腰臊(店家?guī)兔?

  2、豬腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分鐘以上。

  3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。

  4、轉(zhuǎn)一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。

  5、每片沿切痕改刀成長塊。

  6、放開水中淖一下。

  7、撈出待用。

  8、蔥姜蒜切碎。

  9、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放蔥姜蒜末。

  10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調(diào)料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來得及拍很細(xì)。

  爆炒腰花做法二

  1、豬腰兩個。

  2、所有的調(diào)料。

  3、青椒切好備用。

  4、仔細(xì)把豬腰里面的白臊除去。

  5、學(xué)打的刀花。

  6、鍋內(nèi)燒開水,我在水里放了點料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。

  7、另起鍋,燒油,加入蔥姜蒜茴香葉爆香。

  8、加入尖椒。

  9、再放入青椒炒勻。

  10、加腰花炒熟。

  11、最后放鹽即可。

  爆炒腰花做法三

  材料:豬腰400克,青椒100克,洋蔥100克,蔥50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克。

  做法:

  1、豬腰切成塊,在切成腰花狀。

  2、洋蔥青椒洗好切好等待下鍋

  3、碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁。

  4、先將腰花用開水焯后控水,鍋里倒油。

  5、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,青椒洋蔥,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。

  爆炒腰花的由來

  爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜,也屬于濟(jì)南派,齊魯大地就是依山傍海,物產(chǎn)豐富,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域,為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成,提供了良好的條件。山東菜簡稱魯菜,有北方代表菜之稱,也是黃河流域烹飪文化的代表,是中國著名的八大菜系之一,它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。


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