京式提漿紫薯月餅的做法

　　八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的京式提漿紫薯月餅的做法，希望對大家有所幫助。

　　京式提漿紫薯月餅的做法

　　京式提漿紫薯月餅的所需材料

　　京式提漿紫薯月餅的步驟

　　1.面粉炒至微黃放涼備用。

　　2.糖漿煮好放涼備用。

　　3.在面粉中加入橄欖油，糖漿用手抓勻

　　4.揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)

　　5.在炒好的紫薯餡中加入適量熟面粉，葡萄干。

　　6.再次抓勻，并分成每個(gè)20克的餡。

　　7.將紫薯分成每個(gè)20克，餅皮分成每個(gè)30克。

　　8.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁，放1個(gè)餡料在餅皮上。

　　9.用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。

　　10.模具灑粉

　　11.將包好的餅放入模具中。

　　12.輕壓出，排入烤盤，上層刷蛋液，烤箱210度預(yù)熱，15分鐘左右

　　13.取出放涼即可食用。

　　月餅的質(zhì)量要求

　　1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

　　2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。

　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

　　4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

　　5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

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