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蓮蓉蛋黃月餅的做法

時(shí)間: 曉瓊996 分享

  如今的月餅自然要迎合人們的新口味,不敢甜,卻敢又是海鮮餡又是鮑魚(yú)魚(yú)翅燕窩餡,甚至還有人參餡,花臉般百變時(shí)尚起來(lái)。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)蓉蛋黃月餅的做法。

  蓮蓉蛋黃月餅的做法

  蓮蓉蛋黃月餅的所需材料

  蓮蓉蛋黃月餅的步驟

  1.準(zhǔn)備好所有原料。

  2.轉(zhuǎn)化糖漿加枧水混合均勻。

  3.加花生油混合均勻。

  4.倒入低筋面粉。

  5.倒入奶粉,攪拌均勻。

  6.用手揉成面團(tuán)。

  7.蓋上保鮮膜,靜置一個(gè)小時(shí)。

  8.靜置面團(tuán)的同時(shí)處理咸蛋黃,先將咸蛋黃用料酒腌制15分鐘。

  9.再擺放在鋪了錫紙的烤盤上。

  10.送入預(yù)熱150度的烤箱中層,烤10分鐘,取出,放涼備用。

  11.將蓮蓉餡分成25克/個(gè),咸蛋黃為10克/個(gè)(我買的咸蛋黃個(gè)頭都比較小,基本上是10克/個(gè)左右,所以不用分割),因?yàn)檎麄€(gè)蛋黃切分的時(shí)候容易碎掉,所以我建議大家整個(gè)整個(gè)的用,如果蛋黃克數(shù)在10克以上,那就相應(yīng)減少蓮蓉餡的量,只要蓮蓉+蛋黃=35克,就可以了。

  12.把1份蓮蓉分成兩等份。

  13.稍稍按壓一下,兩片蓮蓉中間夾上蛋黃。

  14.揉成圓球形,一個(gè)蓮蓉蛋黃就做好了。

  15.依次做好所有的蓮蓉蛋黃,備用。

  16.將靜置好的餅皮面團(tuán)分成15克/個(gè),取一塊面團(tuán)(如果粘手的話,可以在手心抹少許花生油)。

  17.用手掌慢慢壓成薄的面皮,把蓮蓉蛋黃餡放在面皮中間。

  18.利用虎口把面皮往上推,使其完全包裹住餡,揉圓。

  19.將花片裝入月餅?zāi)!?/p>

  20.均勻撒入適量的低筋面粉到月餅?zāi)?nèi),然后到處多余的面粉。

  21.將月餅球放入。

  22.按在刷了油的烤盤上。

  23.依次做好所有的月餅。

  24.在月餅表面噴點(diǎn)水,放入預(yù)熱200度的烤箱中層,烤5分鐘取出。

  25.在表面刷蛋黃水(20克雞蛋黃+10克雞蛋清混合均勻),再送入烤箱繼續(xù)烤15分鐘即可,3—5天回油就可以食用了。

  月餅的由來(lái)

  相傳我國(guó)古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗。“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品,后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團(tuán)圓的象征,慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。

  月餅,最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋而歸。

  當(dāng)時(shí)有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒,拿出圓餅,笑指空中明月說(shuō):“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。

  南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū),已有“月餅”一詞,但對(duì)中秋賞月,吃月餅的描述,是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團(tuán)圓之義”。到了清代,關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了,而且制作越來(lái)越精細(xì)。

  月餅發(fā)展到今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國(guó)南北各地的人們所喜食。

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