咸蛋黃肉松蘇式月餅的做法
咸蛋黃肉松蘇式月餅的做法
月餅的甜味是必然的,是主要的,是體現(xiàn)了一個(gè)飽嘗辛酸苦辣的民族長期以來對生活特別是團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜生活由衷的向往和禮贊。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)咸蛋黃肉松蘇式月餅的做法。
咸蛋黃肉松蘇式月餅的做法
咸蛋黃肉松蘇式月餅的所需材料
咸蛋黃肉松蘇式月餅的步驟
1.將面粉150g,豬油60g,白糖25g,水42g放入一個(gè)大碗中,此為水油面團(tuán)配料
2.將面粉100g,豬油50g放入一個(gè)大碗中,此為酥油面團(tuán)配料
3.水油面團(tuán)配料用筷子拌勻
4.酥油面團(tuán)配料用筷子拌勻
5.分別將兩份材料揉成面團(tuán),靜置15分鐘左右
6.咸蛋黃和肉松準(zhǔn)備好
7.利用面團(tuán)餳發(fā)的時(shí)間,將咸蛋黃放入烤箱中180度烤5分鐘左右
8.餳好的面團(tuán)均勻分成10份
9.取一塊水油面團(tuán)壓扁,放上一塊
10.用水油面團(tuán)包住酥油面團(tuán),形成一個(gè)小圓面團(tuán)。10個(gè)依次做好,靜置15分鐘
11.取一個(gè)餳發(fā)好的面團(tuán),搟成橢圓形,盡量搟薄
12.將其卷起
13.再次搟成橢圓形,搟薄
14.再次卷起
15.10個(gè)面團(tuán)均經(jīng)過2次搟薄和2次卷起
16.取一個(gè)卷好的面團(tuán),搟成圓形,放入肉松和烤好的咸蛋黃
17.慢慢收口包成圓形
18.最后在表面刷上蛋黃液
19.撒上芝麻
20.入預(yù)熱好的烤箱200度烤20分鐘即可
月餅的由來
我們中國的節(jié)日從來都是和吃聯(lián)系在一起的,比如春節(jié)要吃餃子,端午要吃粽子,這是和我們國家?guī)浊晔寝r(nóng)業(yè)社會有關(guān)。節(jié)日與農(nóng)業(yè)的節(jié)氣緊密地聯(lián)系在一起,所有節(jié)日里吃食,都是對大地的親近。春節(jié)、端午和中秋,是中國傳統(tǒng)的三大節(jié)。吃月餅自然就變得如此重要起來。月餅的餡可以百花齊放,但甜是最主要的。原因很簡單,在原始的農(nóng)業(yè)社會,蔗糖和蜂蜜的出現(xiàn)之前,甜曾經(jīng)是人們一種向往和欲望,是被古代哲人認(rèn)為是和光明連在一起的兩件最高貴的事情,是和美連在一起的最好的一個(gè)詞匯。所以,到現(xiàn)在我們還在說“甜美的生活”,把最好的日子用甜來表達(dá),是最高貴的一種體現(xiàn)。因此,月餅的甜味是必然的,是主要的,是體現(xiàn)了一個(gè)飽嘗辛酸苦辣的民族長期以來對生活特別是團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜生活由衷的向往和禮贊。
清《燕京歲時(shí)記》中曾有些絕對地說:“中秋月餅,以前門致美齋者為京都第一,他處不足食也。”我小時(shí)候家就住在前門樓子附近,自然中秋節(jié)是要吃致美齋的月餅,但那時(shí)致美齋也好,其他店鋪也好,賣的月餅大多是自來紅、自來白、翻毛、提漿四樣傳統(tǒng)月餅,餡中的青絲紅絲蜜餞果脯芝麻桃仁豐富許多,但糖必須是冰糖的甜味是不能夠少不能夠變的。