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　　一品豆腐的制作過(guò)程

　　1、材料:內(nèi)脂豆腐一塊,蒜頭半個(gè),香蔥二根,史云生濃醇高湯或鮑魚(yú)汁10毫升,香油10毫升,鹽、生抽適量。

　　2、豆腐均勻切成約一厘米厚的片,擺放到盤(pán)上,靜置片刻后把盤(pán)底多余水倒掉。

　　3、蒜頭去皮切成蒜蓉,香蔥洗凈取蔥白切成末,混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。

　　4、將混合好的調(diào)料均勻擺放到豆腐上,水燒開(kāi),入爐蒸10分鐘左右。

　　5、蒸好后撒上蔥花即可。

　　一品豆腐的好吃做法

　　一品豆腐做法一

　　1、干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干;

　　2、加料酒,精鹽腌漬; 肘子切片;

　　3、將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋兒,四周放肘子片裝沙鍋內(nèi),加入高湯及調(diào)料,慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi);

　　4、原湯燒開(kāi)勾芡,澆在豆腐上即成。

　　一品豆腐做法二

　　1、豆腐壓干水分,切去四周硬皮,加入調(diào)勻之調(diào)味料(1)拌攪均勻備用。

　　2、將作法1過(guò)篩。

　　3、冬菇置于溫水中泡發(fā),去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁,加姜末拌勻;入炒鍋炒香后,加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。

　　4、保鮮膜置于模型上,均勻涂上麻油備用。

　　5、將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。

　　6、續(xù)將作法3,鋪放于豆腐上,再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。

　　7、蛋皮切細(xì)丁,于豆腐餅上擺“一品”二字。

　　8、再將胡蘿卜切末,撒于豆腐邊。

　　9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出,以燙熱之青江菜圍盤(pán),并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。

　　一品豆腐做法三

　　1、先將內(nèi)酯豆腐倒扣在碗里,去包裝(去包裝是先在一個(gè)角,用刀削去一點(diǎn),再對(duì)里面吹口氣,包裝就出來(lái)了。)在豆腐上橫幾刀豎幾刀。

　　2、在豆腐四周打上幾個(gè)蛋,撒上鹽少許味精少許。

　　3、上蒸鍋蒸,大概上氣五分鐘就好了。

　　4、最后澆上1勺蒸魚(yú)油和少許的油。撒上蔥花,味道鮮美的一品豆腐就這樣出鍋了。

　　一品豆腐的由來(lái)

　　被譽(yù)為“國(guó)菜”的豆腐的起源,《天祿識(shí)余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱(chēng)“犁祁”。宋代大詩(shī)人陸游在《山庖》中有詩(shī)句:“施壓犁祁軟勝酥。”蘇東坡也曾有詩(shī)句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問(wèn)政事,信道教,好修煉,企求長(zhǎng)生不老,召來(lái)一批術(shù)士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就將豆腐的專(zhuān)利權(quán)掛到他的身上去了。后來(lái)“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認(rèn)為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩(shī)一首,詩(shī)中關(guān)于豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來(lái)南山,清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨,流膏入盆罍。”結(jié)果“菽乳”一名被人遺忘,詩(shī)句倒傳下來(lái)了。

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