辣汁茄絲的制作過程
辣汁茄絲的制作過程
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辣汁茄絲的制作過程
1、干辣椒剪段備用。
2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細(xì))。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入干辣椒炸。
6、待干辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將干辣椒撈出,留下油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱。
7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續(xù)翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較干,可以加點(diǎn)水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
辣汁茄絲的好吃做法
辣汁茄絲做法一
1、干辣椒剪段備用。
2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細(xì))。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入干辣椒炸。
6、待干辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將干辣椒撈出,留下油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱。
7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續(xù)翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較干,可以加點(diǎn)水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
辣汁茄絲做法二
1、將茄子去蒂,清洗干凈,切絲裝盤待用。
2、將紅辣椒去蒂,籽清洗干凈,切絲裝盤待用。
3、蔥切末,姜切末,蒜切末。
4、熱鍋放油,爆香蔥姜蒜末。
5、放入茄子絲翻炒幾下,倒出裝盤待用。
6、熱鍋爆香辣椒油。
7、倒入茄子絲翻炒。
8、倒入紅辣椒絲翻炒。
9、加入紹酒,醬油,白糖和少量清水,用大火收汁,最后加入蒜沫,味精炒拌均勻。
10、出鍋,裝盤即可。
辣汁茄絲做法三
1、將茄子去蒂洗凈,切成長4公分的細(xì)絲;將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲。
2、炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下干辣椒絲炸出辣椒油,撇去干辣椒絲,紅油留用。
3、將紅油繼續(xù)加熱,炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。
辣汁茄絲的由來
茄子原產(chǎn)印度和泰國,它何時傳入我國尚無法確考。我國古代文獻(xiàn)中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術(shù)》時,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來總一般。”說明當(dāng)時茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。
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