夫妻肺片的制作過程

時間：2017-05-31 18:09:04 立文804由分享

夫妻肺片的制作過程

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　　夫妻肺片簡介

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。

　　1、把牛肉和牛肚加清水,加一點點鹽,加大蔥葉子,和花椒醬油煮熟,豬舌頭也是同理煮熟。

　　2、煮熟的牛肉和牛肚撈出來放涼。

　　3、配料有芹菜,大蔥,姜,蒜,都切成碎末放盤子底。

　　4、把切好的牛肚,豬舌,牛肉整齊的鋪在上面。

　　5、拌味汁(紅油辣椒,花椒油,鹽,生抽,白糖,雞精,高湯)把這個味汁淋上去就可以了。

　　夫妻肺片做法一

　　1、將牛肉、牛雜洗凈,切成大塊;

　　2、放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透,撈出晾涼;

　　3、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎;

　　4、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁,澆在牛肉、牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花世生仁,裝盤即成。

　　夫妻肺片做法二

　　1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈,用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制,先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火,鹵制到肉料耙而不爛,然后撈起晾曬,切成大薄片,備用。

　　2、將芹菜洗凈,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

　　3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成 500克重的塊;

　　2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,置另一鍋內(nèi),加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;

　　3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;

　　4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

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