蓮蓉蛋黃月餅怎么做
中秋節(jié)吃月餅相傳始于元代。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的蓮蓉蛋黃月餅的做法，一起來(lái)看一看吧。
蓮蓉蛋黃月餅的做法
蓮蓉蛋黃月餅的材料準(zhǔn)備
蓮蓉蛋黃月餅的步驟
1.糖漿加油用打蛋器手動(dòng)攪勻，加入枧水充分?jǐn)嚢?/p>
2.面粉過(guò)篩組成粉墻，將混合好的糖漿液倒入
3.用刮板按壓混合
4.不要揉搓以免起筋
5.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時(shí)左右
6.蛋黃用花生油泡2個(gè)小時(shí)后取出
7.放烤盤(pán)里180度烤5分鐘，不要烤出油來(lái)
8.蓮蓉餡分成每個(gè)35克左右，醒好的面團(tuán)分成每個(gè)33克右
9.取一個(gè)蓮蓉餡按個(gè)窩，放上一個(gè)蛋黃，包好封口
10.取一個(gè)餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個(gè)內(nèi)餡
11.借助虎口往上推，直至收攏口，底朝下
12.全部包好后再壓模
13.月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一點(diǎn)高粉防粘(第一個(gè)撒，以后就不用了，餅皮里的油足夠滋潤(rùn)的了)取一個(gè)包好的餅胚，月餅?zāi)？巯氯ゲ挥锰箘诺膲阂幌戮秃?，力道要均勻平穩(wěn)要不然會(huì)出裙邊哦
14.烤箱175度預(yù)熱，入爐前餅胚噴點(diǎn)水
15.中層烤5分鐘取出稍涼一會(huì)刷一點(diǎn)蛋黃液，還是那句話只要一點(diǎn)點(diǎn)輕輕掃過(guò)就可以了，千萬(wàn)不要像刷面包似的。再入爐繼續(xù)烤15-20分，注意觀察顏色，見(jiàn)上色即可出爐
16.之后裝盒保存送親朋好友倍有面子啊
月餅的儲(chǔ)存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng);另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天;如果氣溫超過(guò)30℃，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。
月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。
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