蘇式鮮肉月餅怎么做
每當(dāng)想起在我們的月餅歷史中曾經(jīng)出現(xiàn)過這樣的大月餅和金月餅時，總?cè)滩蛔∠肫痄邇x當(dāng)年賞給總管內(nèi)務(wù)大臣紹英的一個月餅，長二尺，重二十斤。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)蘇式鮮肉月餅的做法。
蘇式鮮肉月餅的做法
蘇式鮮肉月餅的材料準(zhǔn)備
蘇式鮮肉月餅的步驟
1.水油皮面團：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G熱水和成面團，揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時。油酥面團：面粉140G加入白油70G拌均捏成面團，放保鮮袋中松馳2小時。
2.水油皮面團和油酥面團各分割成14份，滾圓后蓋保鮮膜保濕，松馳10分鐘。所有松馳的面團或操作時，面團一定要蓋保鮮膜保濕，防止吹干表皮。
3.松馳好后，取1份水油皮面團用手按成扁圓，放入1份油酥面團，慢慢向上收口(與包元宵的手法同)，收口向下擺放。包好所有14份后，蓋保鮮膜松馳5分鐘
4.取1份松馳好的面團，收口處在上面，用搟面杖搟成約4MM厚的橢圓形長條，從上面一頭向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面團與案板粘連。
5.卷好所有14個卷后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘。
6.取1份松馳好的長卷，順長向再次搟成長條形
從上面一端向下卷起，卷到底。
所有14個全部卷好后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘
7.取1份松馳好的面卷，以拇壓住中間，收頭處兩個端面向中間對折
8.折疊到一起后，以對角的方法捏合
9.再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘
10.自制鮮肉月餅餡每個重25G
制作方法點請看這里http://www.haodou.com/recipe/329128
用前冷凍1小時左右，讓肉餡硬化便于包制(不要凍結(jié))
11.取1份松馳好的面團，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。
同包湯圓的手法慢慢向上收口
收到頭后捏合
收口向下擺放
包好所有14個
12.將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好后再最后整形、擺入烤盤
刷上蛋液
蛋液配比：一個雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻
13.烤箱預(yù)熱190度，中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了
14.晾涼保存
15.月餅皮層次豐富，口感酥松
花樣月餅
傳統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音
傳統(tǒng)的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由于內(nèi)餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
臺式月餅配烏龍茶
至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅，則可考慮搭配各類烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶，口感會比較好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時，讓人覺得清爽的滋味。
雪餅配冰涼茶飲料
日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點或甜品可以減少甜膩感。
巨型月餅
★半噸重“超級”月餅亮相合肥
2013年9月17日，合肥某房地產(chǎn)項目開盤，為吸引市民眼球，該房產(chǎn)商特意定制了半噸重的大月餅請市民品嘗。
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