炸醬面的家常做法
炸醬面的家常做法
炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京,為山東魯菜。下面是小編帶給大家的炸醬面的制作方法,供大家參考。
炸醬面的家常做法
材料:面條、五花肉、黃醬、姜末、料酒、鹽、黃瓜、蘿卜、豆芽(一些配菜)
做法:
1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩,淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之后下鍋,拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。
3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4、醬出香味了,然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細(xì)),轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,約10分鐘左右。
5、這時候可以準(zhǔn)備菜碼。將黃瓜,蘿卜切成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆要用開水過一下斷生,泡冷水即可。
7、醬煮好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥白末。
8、接下來就是面了,煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。
9、將面盛出,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,放入各種菜碼。
老北京炸醬面的做法
材料:半肥瘦肉末500克,六必居黃醬1袋,清水150毫升,京蔥1根,老抽1勺,綠豆芽200克,黃瓜1根,面條適量,大蒜適量,醋適量。
做法:
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
山東炸醬面的做法
主料:面條400g,豬瘦肉125g,黃瓜80g,豆芽100g,香椿50g,胡蘿卜100g,腌蒜30g,長豆角100g。
輔料:油適量,鹽適量,醬油15ml,甜面醬25g,豆瓣醬25g,蔥適量,姜適量,料酒適量,花椒油適量。
做法:
1、豬肉切小丁。黃瓜切絲、胡蘿卜切絲。黃豆芽焯水。香椿、腌蒜切末。長豆角切1CM的小段。
2、甜面醬25克、豆瓣醬25克放入碗中,另少許水拌勻備用。
3、鍋中放油,燒熱后放蔥,炸出香味,再放入肉丁炒至發(fā)白。
4、放入調(diào)好的醬炸炒片刻,待開后,撒姜末,淋上花椒油。盛碗內(nèi)即成炸醬鹵汁。
5、鍋中放油,燒熱后放蔥姜末,炸出香味,再放入切好的長豆角,炒至熟透。調(diào)入醬油、鹽出鍋備用。
6、鍋中放清水,水開后下面條,煮熟。
7、撈出盛在涼開水里,食用時,自己將炸醬盛碗內(nèi),與面條、菜碼拌合而食。
廚房小貼士:
1、醬炸到表面有油析出,就可以關(guān)火了。不要炸過了,炸過火后醬會發(fā)苦。
2、醬可以一次多炸些,放在冰箱里備用,哪天懶了不愿做飯,煮把面條,碼些青菜,拌上醬就是一頓飯。
3、醬本身都有咸味,所以炸醬的時候無需再放鹽。
4、做炸醬面最好用抻面或者切面。
5、油熱了一定要關(guān)火冷卻后在炸香料,這樣味道能出來還不會炸糊。
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