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雞肉的家常做法

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雞肉的家常做法

  雞肉是我們經(jīng)常吃的食物,熱量較低,適合想要減肥又愛吃肉的朋友們,而且雞肉也非常美味。以下是小編整理的關于雞肉的做法,僅供參考。

  紅燒雞肉小丸子

  原料:雞胸肉1塊,蛋清1個,淀粉5克,毛豆1小把,南瓜50克,蔥1小段,姜1片

  調(diào)料:紅燒醬油1湯匙(15ml),糖1/2茶匙(3克),鹽1點點,水淀粉1湯匙(15ml)

  紅燒雞肉小丸子的做法

  1、雞肉去掉筋膜切小丁,蔥姜切碎末,毛豆煮熟,南瓜切丁后蒸熟。

  2、雞肉加蔥姜末,一起放入料理機或絞肉機打碎成泥。

  3、打好的雞肉泥里加入蛋清,用筷子沿一個方向攪勻,直到蛋清全部被吸收,肉泥攪打上勁后,加入鹽和淀粉,攪勻備用。

  4、鍋內(nèi)燒水,水開后盛一些雞肉泥在手上,然后把肉餡從下往上,從虎口處擠出,勺子蘸一下清水,把丸子取下,放入鍋中。

  5、丸子全部擠好后,用勺子攪動一下鍋底,然后煮3分鐘,煮到丸子都飄起來后撈出。

  6、鍋中倒入一點點油,油熱后放入蔥姜末,煸炒出香味后,放入煮熟的雞肉丸和熟的毛豆,南瓜。

  7、倒入紅燒醬油,糖和一點兒水(鋪滿鍋底即可),煮開后小火煮1分鐘,開大火,轉(zhuǎn)圈淋入水淀粉,攪勻即可。

  紅燒雞肉小丸子做法小貼士

  1、雞肉泥中加入蛋清,一定要沿一個方向多攪打一會兒,攪打到肉餡有粘性,筷子在里面滑動有些阻力了,丸子才能成型好看,口感也更好。

  2、擠丸子的手法一般都是把調(diào)好肉餡放到手心里,握拳,把肉餡從下往上,從虎口處推出,推的時候食指彎曲,大拇指上下滑動,想讓丸子表面光滑,更好看,就多重復幾次,收口的時候大拇指向下一使勁,丸子就直接被擠出來了。

  3、擠丸子熟練之后,不用勺子取下,直接擠就行。不過新手媽媽們用勺子更好操作一點兒,蘸一點清水,不容易沾,取下的丸子更好看。

  4、蔥姜可以直接切小塊和雞肉一起打成泥,但是有時候我們做的分量少,攪拌機攪打容易不充分,切碎再和雞肉混合比較好,即使不一起進攪拌機,也不會讓孩子吃到有顆粒感的蔥姜。

  5、因為是給寶寶吃,所以除了蔥姜并沒有放其他的調(diào)料,如果孩子大了或是給大人吃,還可以在拌餡時放一些黃酒,生抽,胡椒粉,去腥增香。

  6、除了單一的雞肉丸子,你還可以混合一些胡蘿卜或者蔬菜泥一起做丸子,但是菜的比例不要太大,以免丸子散爛不成形。

  7、毛豆和南瓜是配菜,既增加營養(yǎng)又好看,你也可以換成豌豆,玉米或者其他蔬菜。

  8、寶寶做的紅燒菜還是比大人吃的清淡,不適合炒糖色,就用紅燒醬油調(diào)味調(diào)色就好,因為有咸度,所以鹽要少放或者不放,媽媽們根據(jù)情況來定吧。如果不喜歡吃紅燒的,還可以換成糖醋或者其他口味。

  腐竹拌雞絲

  材料:雞胸肉80克,腐竹100克,胡蘿卜50克,香菜適量,紅綠尖椒適量,香蔥8克,生姜5克,鹽3克,黑芝麻適量,花椒3克,干辣椒5克,八角1個

  腐竹拌雞絲的做法

  1、腐竹用冷水泡發(fā)。

  2、將雞胸肉放入鍋中加花椒、八角、蔥、姜煮熟。

  3、撈出煮熟的雞肉晾涼。

  4、用手撕成細絲。

  5、胡蘿卜切絲備用。

  6、紅綠尖椒切段。

  7、腐竹和胡蘿卜焯水瀝干水分放到雞絲上,放上辣椒段。

  8、放上香菜段、花生、芝麻碎,加鹽。

  9、炒鍋中加油,小火爆香干辣椒、花椒將熱油澆在菜上,攪拌均勻即可。

  腐竹拌雞絲做法小貼士

  1、雞肉煮的時間不宜過長,否則太老。

  2、腐竹、胡蘿卜都不易焯水時間太長。

  3、可以根據(jù)自己喜好放調(diào)味料,喜歡辣的可以多放一些辣椒。

  芫爆雞丁

  材料:雞胸肉一片、香菜1把、大蒜2瓣、大蔥蔥白1節(jié)

  雞肉怎么做好吃 紅燒雞肉小丸子的做法

  芫爆雞丁的做法

  1.備好雞胸肉一片

  2.香菜只取莖(約15克),帶幾片葉子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剝?nèi)ネ馄で衅?大蔥蔥白切絲。

  3.切好的配料放在盤里撒點鹽、糖、胡椒粉,倒點香油、香醋、米酒或料酒備用。

  4.切好的雞丁用清水清洗一下,洗去血水,控凈水,但是不要擠,加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均,最后倒點點香油將肉攤開,這樣炒的時候容易滑開。

  5.炒鍋里倒油,不要太多(有15-20克就好),油溫熱下拌好料的雞肉丁。

  6.翻炒兩下就聞到香菜的香味了,就可出鍋裝盤,出鍋前也可再滴幾滴香油。


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