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鍋巴肉片怎么做

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鍋巴肉片怎么做

  鍋巴肉片是正宗的四川菜,味道真的很美味。如果你想做這道菜,就隨小編一起來學(xué)習(xí)一下鍋巴肉片的做法吧。

  鍋巴肉片做法一

  材料:豬里脊肉150克,雞蛋2個,鍋巴250克,水發(fā)木耳15克,紅椒綠椒10克,冬筍50克

  步驟

  1.豬肉順切成片,加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內(nèi)加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。

  2.冬筍切薄片,用肉湯調(diào)成味汁。

  3.肉片下7成熱油中吵熟,下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻,加入蛋,烹入味汁,燒開后用淀粉水收汁,裝入碗中。

  4.鍋巴下8成熱油中炸至浮起,出鍋裝盤,淋一勺熱油在鍋巴上上桌,倒入肉湯即成。

  鍋巴肉片做法二

  材料:豬里脊肉300克、大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克、蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克

  步驟

  1、豬里脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。

  2、冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節(jié),姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。

  3、用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

  4、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。

  5、鍋內(nèi)留底油,下冬菇、玉蘭片、泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒。

  6、下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗。

  7、鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。浮起即撈起,裝入窩盤,并澆上少量沸油。

  8、將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

  鍋巴肉片做法三

  主料:準(zhǔn)備適量的豬里脊肉。

  輔料:大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。

  做法

  1.豬里脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。

  2.把冬菇和玉蘭片都清洗干凈,用刀切成片狀,準(zhǔn)備好蔥段、生姜片和大蒜、泡辣椒,再用料酒、醬油、味精、白糖、醋、鹽、胡椒粉等對成湯汁,鍋巴可根據(jù)自己需要的大小來使用,鍋巴如果閑大可以掰開成小塊。

  3.炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。

  4.浮起即撈起,裝入窩盤,并澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

  5.將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。


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