紅燒魚的家常做法
紅燒魚是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹３缘囊坏啦?，當然也不是每個人都會做的。本文是小編帶給大家的紅燒魚做法，希望大家喜歡。
紅燒魚的做法一
食材：魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1.魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鐘，備用;蔥切片，備用;大蒜拍碎，備用。
2.鍋中放油燒熱，放魚并且兩側都煎黃，之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開后把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。
紅燒魚的做法二
食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法：
1.魚清理干凈，魚身劃斜刀后抹上食鹽，腌制半小時后備用;肥瘦豬肉清洗干凈，切丁后備用;筍清洗干凈，切片后備用。
2.鍋中放入適量的花生油，燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱，然后放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯，燒沸后放入魚。
3.小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉，最后放入香油即可裝盤食用。
紅燒魚的做法三
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1.魚清洗干凈，切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈，備用。
2.鍋中放油然后放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3.用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
紅燒魚的做法四
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1.魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚身上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用。
2.鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
怎樣燒魚不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：
1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.將洗凈的魚(大的切成塊)蘸一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
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