白灼蝦的制作過(guò)程
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白灼蝦的制作過(guò)程
1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來(lái),用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁,將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法:姜切塊兒后搗爛擠出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鮮最好不要省。
2、市場(chǎng)買來(lái)的活對(duì)蝦,買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊,蝦拿回來(lái)流水沖干凈,然后,準(zhǔn)備2盆涼水,加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水,加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。
4、水開后加1湯匙白酒。
5、水開以后把蝦倒入鍋中,輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色后,水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火。
7、關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中,過(guò)一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)。
8、之后擺盤加料汁就可以開吃啦。
白灼蝦的好吃做法
白灼蝦做法一
1、基圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝干備用。
2、蔥、姜、白酒。
3、鍋中倒入少許油,待六成熱時(shí),放入切好的蔥段和姜片,倒入少許白酒。
4、再加入適量清水。
5、待水開后,放進(jìn)基圍蝦灼熟。
6、然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。
7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。
8、蝦瀝干水分后,蘸以喜歡的蘸料食用即可。
白灼蝦做法二
1、先把蝦洗凈。
2、控干水分。
3、鍋里放水燒開,放入料酒。
4、把蝦放入鍋里淖一下。
5、把蝦淖熟,盛出來(lái)控干水分。
6、把蔥切成細(xì)絲,姜切成末,辣椒切成絲。
7、用旺火把油燒熱,澆在辣椒絲上。
8、再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
9、把蝦擺入盤中,配著味碟上桌。即可享用。
白灼蝦做法三
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來(lái)煮蝦,會(huì)祛除腥味。
2、蔥姜水煮后,保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡(jiǎn)單的辦法。
5、如果沒(méi)有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七?；ń贰啥问[白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。
白灼蝦的由來(lái)
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
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