水煮魚(yú)的制作過(guò)程
水煮魚(yú)的制作過(guò)程
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水煮魚(yú)的制作過(guò)程
1、花鰱魚(yú)一條,收拾洗凈凈切塊,反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制。
2、配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
3、大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
4、鍋內(nèi)下寬油,燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚(yú)頭和魚(yú)片。
6、加料酒煮至顏色發(fā)白,調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋,待魚(yú)快熟時(shí),調(diào)入醬油、香醋。
7、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥。
8、再連魚(yú)片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9、鍋中放菜油(多些)油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒,潑在魚(yú)片上。
水煮魚(yú)的好吃做法
水煮魚(yú)做法一
1、備好食材,其中黃芪和枸杞用開(kāi)水泡5分鐘后濾渣備用,泡發(fā)后的水保留備用,雞蛋取蛋清,干辣椒切成段。
2、魚(yú)中段去骨去肉,切成薄片,用水反復(fù)淘洗直到水清澈,然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘,放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3、鍋里放油,下姜絲和蔥炒香后放入魚(yú)骨炒勻,然后將泡發(fā)黃芪的水倒入,燒開(kāi)之后熬煮十分鐘。
4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5、調(diào)大火,將腌漬好的魚(yú)一片片的夾入鍋里,變色就撈出來(lái)盛于豆芽之上,湯汁過(guò)濾雜質(zhì)倒入碗里。
6、另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時(shí),放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下,然后將它們和油一同淋在魚(yú)片上。
水煮魚(yú)做法二
1、草魚(yú)洗干凈,沿魚(yú)骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
2、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚(yú)骨和魚(yú)頭,炒到變色后。
4、添水燒開(kāi),轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
5、下入腌好的魚(yú)片,魚(yú)片變白扶起后,加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚(yú)連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6、最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚(yú)片上。
水煮魚(yú)做法三
1、將1-3千克的魚(yú)刨腹洗凈,切成塊或片狀放到一個(gè)大容器中,(我切的塊)加入腌魚(yú)料包1袋和適量料酒或少量白酒攪拌均勻待用!(我放的白酒)。
2、將炒鍋加熱到入植物油,油熱以后放入蔥,蒜炒香!加入料包一袋,在加入水!(我加了倆瓢水)等水熱了以后加入淹好的魚(yú)塊!加入鹽,醋(安自己的味道加)。
3、大概10分鐘以后加入蔬菜(豆芽,豆腐皮,油麥菜)煮大概5-6分鐘左右出鍋放入香菜。
水煮魚(yú)的由來(lái)
相傳著名傳統(tǒng)川菜水煮魚(yú)起源于明末清初重慶張姓大戶人家,員外有女出嫁招待親朋,第一天要新娘(媳婦)親自下廚,員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng),哪懂的下廚之事,無(wú)奈將魚(yú)片煮熟,用當(dāng)?shù)氐幕ń?辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后鍋中沸騰,滿屋飄香,令人脫口而出:“沸騰魚(yú)香”成了當(dāng)?shù)氐囊坏烂?風(fēng)靡一時(shí),當(dāng)?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х隆?/p>
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