京醬肉絲的制作過(guò)程
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京醬肉絲的制作過(guò)程
1、里脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻;
2、大蔥洗凈切成細(xì)絲;
3、鍋內(nèi)加油,加熱后放入肉絲迅速滑開(kāi),待肉色變白后立即撈出;
4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋;
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
京醬肉絲的好吃做法
京醬肉絲做法一
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個(gè)雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調(diào)入干淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段,再對(duì)半切開(kāi)后,切成細(xì)絲,放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用。
4、鍋中留少許的低油,調(diào)成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最后倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。
京醬肉絲做法二
1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿;
2、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至入成熟時(shí)取出,放在盤中濾干油分;
3、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,待白糖全部熔化,且醬汁開(kāi)始變粘時(shí),將肉絲放入,使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
4、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時(shí)拌勻即可。
京醬肉絲做法三
1、豬肉切成細(xì)絲,加入蛋清,淀粉,少許生抽腌制半小時(shí)。
2、大蔥取蔥白部分,切成細(xì)絲鋪在盤子里。
3、另取一小碗,加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖,攪拌均勻備用。
4、鍋內(nèi)放1大勺油,燒至3分熱時(shí)候,下肉絲,快速滑散。
5、變白后撈出肉絲將油控干。
6、鍋內(nèi)留少許油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均勻。
7、待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內(nèi)即可。
京醬肉絲的由來(lái)
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。1、里脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻;
2、大蔥洗凈切成細(xì)絲;
3、鍋內(nèi)加油,加熱后放入肉絲迅速滑開(kāi),待肉色變白后立即撈出;
4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋;
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
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