西湖醋魚的制作方法

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　　西湖醋魚簡介

　　西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜。

　　西湖醋魚的制作步驟

　　1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片。

　　2、然后把魚內(nèi)臟清理干凈。

　　3、魚背不要切斷。

　　4、并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　5、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。

　　6、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖。

　　7、姜末。

　　8、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

　　9、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

　　10、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

　　西湖醋魚的好吃做法

　　西湖醋魚做法一

　　1、將草魚洗凈,用刀從尾部入刀,平刀沿著魚脊骨至魚腮,將魚頭批開,使魚成為脫骨相連的兩片。

　　2、姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。

　　3、鍋內(nèi)做開水,將處理好的草魚攤開,背面朝下放入水中,燒開水,煮約三分鐘。

　　4、將煮熟的魚撈出,瀝干水分后魚皮朝上平攤在盤中。

　　5、鍋燒熱,放入煮魚的湯,加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開,加醋,最后用水淀粉勾芡。

　　6、將燒好的濃汁,淋入少許香油提香,澆在魚身上即可。

　　西湖醋魚

　　7經(jīng)典的江南做法,味道濃郁、但是口感清淡,平時不會經(jīng)常烹飪,過節(jié)來顯一手挺不錯。

　　西湖醋魚做法二

　　1、將桂魚斜切幾刀;

　　2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚身上;

　　3、姜切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚肚里放入一些蔥;

　　4、放入鍋里蒸;

　　5、鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會;

　　6、潷出水,倒入油鍋中;

　　7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;

　　8、取走魚身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。

　　西湖醋魚做法三

　　1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。

　　3、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。

　　4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

　　5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

　　6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

　　西湖醋魚的食物相克知識

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