蛋黃肉粽怎么做
谷物是我們每天都必須要食用的食物,而糯米則是谷物中非常受歡迎的一種。下面是學習啦小編為大家精心挑選的蛋黃肉粽的做法,希望對大家有所幫助。
蛋黃肉粽的做法
蛋黃肉粽的材料準備
蛋黃肉粽的步驟
1.糯米洗凈晾干;鍋中倒入適量水,燒熱后放入新鮮粽葉,加鹽焯水,燙2分鐘后撈出。(重點:水不用燒開,燒至不斷冒氣泡,80-90度的樣子即可。放入粽葉后就關火,不用一直煮。菜場可購買新鮮粽葉,如果你用的是干粽葉,可以先用用涼水浸泡5小時左右,然后放入開水中煮5—10分鐘,以增強粽葉的韌性。)
2.撈出粽葉,用涼水沖洗干凈。(好的粽葉經(jīng)過高溫蒸煮顏色會有些變暗和發(fā)黃,這樣粽葉看起來雖然品相差一些,但是質(zhì)量絕對好。如果煮后粽葉的顏色顯得十分鮮亮,可能是添加了化學材料,建議不要使用。)
3.剪去粽葉前端的梗,放盤中備用。
4.五花肉洗凈后去皮,切小塊;調(diào)入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻,腌制30分鐘。
5.浸泡好的糯米瀝干水分,調(diào)入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖,用手抓勻。
6.咸鴨蛋分離蛋清和蛋黃,將蛋黃取出放入碗中。
7.取兩片粽葉,重疊中部。(不要完全重疊,只重疊中間的1/2部分。)
8.兩手用食指和中指夾住粽葉,向內(nèi)彎曲成圓錐狀。
9.左手捏住,右手用勺子舀適量餡料放入,裝6分滿,用大拇指壓實。
10.放入1顆咸鴨蛋蛋黃。
11.再放入餡料,用筷子調(diào)整空隙部分,裝8分滿即可。
12.尖頭向下,粽葉蓋住餡料,向前翻,用手固定住。
13.另取一片粽葉,放入圖中位置,再將旁邊的粽葉從上側(cè)翻蓋過來。
14.左邊的粽子翻轉(zhuǎn)至右側(cè)的粽葉上,右手捏住,上方露出放餡料的口。
15.放入1塊腌制好的五花肉。
16.再用糯米將空隙填滿,壓實。
17.參考步驟13,用粽葉蓋住餡料,向前翻。
18.順著粽子的尖角翻折。
19.剩余的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。
20.棉繩一端纏在小拇指上,另一端繞著粽子多纏幾圈,纏緊一點防止粽葉散開。
21.系上結,看不會掉哦。(打結的時候一定要系緊。)
22.粽子放入鍋中,倒入沒過粽子的清水;蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮2小時后,揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調(diào)換位置,保證所有的粽子都煮透;再加入清水,加蓋繼續(xù)中火煮1-2小時后關火。(重點:不同口味的粽子要分鍋煮,根據(jù)鍋的大小決定放入粽子的數(shù)量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火后不要立即取出,放在鍋中悶一夜。)
23.悶放一夜后的粽子更香了,再蒸一會兒,開吃!
國內(nèi)粽子的地區(qū)介紹
無錫地區(qū)
無錫的粽子相較同為吳地文明的蘇州,無論是包的方式還是用料等,都不是那么講究,更沒有那么精致。從包粽子的方法上看,無錫人包粽子更喜歡包小腳粽、三角粽等。用料方面,無錫普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆餡、白米餡以及肉粽,這些餡料相對取材簡單,保存時間也長。
湖南地區(qū)
湖南汨歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。汨羅的燒肉粽,糯米必選上乘,豬肉擇三層塊頭,先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料,油潤不膩。
杭州地區(qū)
杭州粽區(qū)別于嘉興粽與湖州粽,在外形、扎法上自成風格。其代表就是百年匯昌店的“塘棲粽”,主要特點是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土灶頭、鐵鍋子、老湯煮。杭州粽蒸煮上也有獨特手法,要求時間特別長,強調(diào)“千滾不如一悶”。陳國明《食匯昌粽子》詩:“斯文滿口老冬烘,一世青衫不道窮。解得人間真味道,米家書畫匯昌粽。”
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