香菇肉粽怎么做
香菇肉粽怎么做
無錫的粽子相較同為吳地文明的蘇州,無論是包的方式還是用料等,都不是那么講究,更沒有那么精致。下面是學習啦小編為大家精心挑選的香菇肉粽的做法,希望對大家有所幫助。
香菇肉粽的做法
香菇肉粽的材料準備
香菇肉粽的步驟
1.去皮五花肉洗凈后,切小塊。五花肉可以選瘦一點的,但是最好帶點肥肉。
2.五花肉同鹽、料酒、老抽、糖、蠔油混合,攪拌均勻后,放冰箱冷藏,腌制過夜;
3.糯米洗凈后,用清水浸泡4小時;
4.浸泡好的糯米同35g生抽、12g植物油攪拌均勻,覆上保鮮膜,漲發(fā)2個小時后,備用;
5.香菇提前泡發(fā),洗凈后,切塊;
6.香菇放入五花肉里腌制4個小時,備用;
7.粽葉提前浸泡半天;煮鍋里放水,適量鹽,燒開后,將粽葉放進鍋里煮開5分鐘后關(guān)火,再放在流動水下反復沖洗;取兩片粽葉,疊在一起(如果粽葉上沒有水分了,要蘸一下清水);從粽葉中間,往身體方向卷,卷成一個漏斗狀;
8.往漏斗里填入少量糯米,壓實;放入一塊腌制好的五花肉,一塊香菇;
9.填入糯米,壓實;捏緊粽子,如圖;
10.將粽葉翻過去蓋住,捏緊;
11.用棉線綁住粽子即可;包好的粽子放進高壓鍋里,倒入與粽子持平的清水,上汽后煮40分鐘即可;
12.粽子自然冷卻后,可裝進保鮮袋里,冷凍保存。
國內(nèi)粽子的地區(qū)介紹
廣東地區(qū)
南方粽子的代表品種。個頭大,外形別致,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。
潮汕的粽子別具特色,其中一種叫“雙烹”的粽子,是潮汕地區(qū)久負盛名的傳統(tǒng)名小食。裹蒸粽是肇慶特產(chǎn),人稱“茶點王”,但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。一般的粽子多用芒葉裹包,呈扭身四角形或長條形,而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎,呈枕頭狀或埃及金字塔形。
廣西地區(qū)
桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區(qū)的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米;而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態(tài)恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點堿粉,以煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味;而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米,用這種方法包制出來的粽子既有適中的堿香味,亦有誘人食欲的色彩。
海南地區(qū)
與大陸北方的粽子不同,它由柊葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中可放入咸蛋黃、豬肉、豬蹄、咸魚、叉燒肉、雞翅等作餡料。風味獨具,熱粽剝開,先有柊葉和糯米的清香,后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外,海南粽子還有將草木灰泡水后取上層清液浸泡糯米后,制作的堿水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。
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