咸魚(yú)茄子煲的制作過(guò)程
咸魚(yú)茄子煲的制作過(guò)程
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咸魚(yú)茄子煲的制作過(guò)程
1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條,到上適量干淀粉用手抓勻;油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸,等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;
2、香菇泡發(fā)后切成小片,其他佐料切蓉備用;咸魚(yú)干用水洗凈抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;
3、鍋里加少許油,放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;最后加入茄條翻炒均勻,加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以后,加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
咸魚(yú)茄子煲的好吃做法
咸魚(yú)茄子煲做法一
1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條,到上適量干淀粉用手抓勻;
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸,等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;
3、香菇泡發(fā)后切成小片,其他佐料切蓉備用;
4、咸魚(yú)干用水洗凈抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;
5、鍋里加少許油,放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄條翻炒均勻,加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以后,加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
咸魚(yú)茄子煲做法二
1、咸馬友魚(yú)肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚(yú)骨,切成丁狀。
2、茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然后給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油,夾入適量茄條炸至變軟,撈起瀝干油,直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油,倒入咸魚(yú)丁炒至稍干,直至咸魚(yú)香氣四溢,盛起待用。
5、續(xù)添1湯匙油燒熱,炒香蔥姜蒜末,倒入咸魚(yú)丁和茄子條拌炒至香氣四溢,注入1/2杯清雞湯炒勻,續(xù)煮2分鐘入味。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚(yú)露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻,即可盛入煲中。
咸魚(yú)茄子煲做法三
1、準(zhǔn)備一根茄子,我的茄子比較長(zhǎng),小的可以兩根,咸魚(yú),一條小的魷魚(yú)干,還有蔥姜蒜末。
2、咸魚(yú)切丁,茄子切條,魷魚(yú)干剪絲。
3、鍋寬有,燒四五成熱時(shí)下茄子炸,稍微變軟后撈出瀝油。
4、炒鍋加少許油,煸香咸魚(yú)和魷魚(yú)絲。
5、下蔥姜蒜末一起煸炒。
6、再把茄子倒進(jìn)去,翻炒。
7、加生抽蠔油,鹽,翻炒均勻。
8、把茄子倒進(jìn)砂鍋,加少許的水,中小火燜煮5到10分鐘。
9、出鍋前撒蔥花點(diǎn)綴一下。
咸魚(yú)茄子煲的由來(lái)
咸魚(yú)茄子煲是廣東一道有名的菜式,因?yàn)楠?dú)特的奇咸而得名。以咸魚(yú)為輔料的茄子煲其味獨(dú)到,茄子吸收咸魚(yú)的香味,軟軟糯糯,回味悠長(zhǎng),是廣東人很受歡迎的一個(gè)菜式。茄子性味苦寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效,可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
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