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紅燒排骨怎么做

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紅燒排骨怎么做

  紅燒排骨家常做法中最重要的一步是炒糖色,只有將糖色炒好,紅燒排骨才會散發(fā)出誘人的金紅色,色香味俱全。本文是小編整理的紅燒排骨的做法,僅供參考。

  紅燒排骨家常做法

  食材準備

  豬排骨500克,蔥段、姜片、香菜段各5克,水淀粉、食用油、醬油、料酒、糖、鹽、雞精各適量。

  方法步驟

  1.將豬排骨洗凈,剁成段,放入沸水中焯透,撈出沖凈。

  2.炒鍋倒油燒熱,放入蔥段、姜片熗鍋,烹入料酒,加入醬油、糖、鹽和適量水燒開,放入排骨燒至熟爛入味,揀去蔥段、姜片,加入雞精,用水淀粉勾芡,撒香菜段即可。

  小貼士

  紅燒排骨最好使用肋骨,這樣不但方便制作,而且肥瘦1:2的口感剛好。

  紅燒排骨好吃做法

  食材準備

  排骨500克,干香菇20克,大蔥適量,姜1小塊,冰糖2湯匙,八角2顆,香葉2片,花雕酒1湯匙,醬油3湯匙,鹽1/2茶匙。

  方法步驟

  1.排骨斬成小塊,干香菇放入溫水中泡軟,大蔥切段,姜切薄片。

  2.排骨過沸水焯至完全變色后撈出,沖洗干凈,瀝干水分。

  3.小火將鍋燒熱,鍋里倒入油,放入冰糖,然后用鍋鏟不停攪拌,待糖融入油中成黃色,油的表面泛起若干小泡,然后放入排骨翻炒,使排骨均勻地裹上糖漿。

  4.繼續(xù)放入八角、香葉、蔥段和姜片,再翻炒片刻,調(diào)入花雕酒和醬油。

  5.鍋內(nèi)注入熱水,放入泡好的香菇,小火燉約半小時,最后調(diào)入鹽,轉(zhuǎn)大火收汁即可。

  小貼士

  1.如果嫌炒糖色麻煩,可以直接用老抽給排骨掛色。

  2.干香菇的香味比新鮮香菇更濃郁,如果沒有也可以用新鮮香菇替代。

  紅燒排骨簡單做法

  食材準備

  豬排骨1000克,冬筍50克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精5克,白糖5克,蔥白20克,姜20克,油20克。

  方法步驟

  1.將排骨洗凈,從肋骨之間下刀分成一根根帶肉的骨條,然后再把長骨條剁成長為4厘米的段,用清水沖洗干凈。蔥、姜洗凈切成蔥段和姜塊,用刀略拍一下。

  2.將冬筍用清水沖洗后切成長3厘米、寬和厚均為0.8厘米的條。

  3.炒鍋上火加入清水,燒開后把冬筍塊放入略焯撈出,再將排骨放入鍋內(nèi)略煮一下,待其表面變色即撈出,用清水把表面的污物洗凈。

  4.炒鍋上火加入油燒熱,把蔥段和姜塊放入鍋內(nèi),用小火炒出香味,加入醬油和料酒略炒,加入清水200克、鹽、味精、白糖,并將排骨、冬筍入鍋用大火燒開,把浮沫撇去,改用小火燒制40分鐘,待汁要收凈時取出放在盤中即可。


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