北方粽子的做法(2)
北方粽子的做法
包粽子的技巧
包粽子的時(shí)候米不要放太多,因?yàn)橹蟮臅r(shí)候米會(huì)膨脹,米放多了容易把粽子葉漲裂。
做豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。
咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎太緊,松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮,粽餡的肥汁會(huì)漏入水中,不能保持粽子的香糯。
最后是包粽子用的粽子葉,它并沒有我們想象中的那么的干凈,所以,粽子葉在用之前要煮一下為好,清潔殺菌,讓我們?cè)谙硎苊牢兜臅r(shí)候更放心。粽子葉不用煮太久,10分鐘左右就行,不過記住煮好后要再拿出來放在清水里好好洗洗喲。
粽子怎么煮是綠色的
怎樣煮粽子粽葉還是綠色的
首先是煮粽葉,先把涼水燒開后,放入粽葉,煮到水再開了以后就可以關(guān)火了,把粽葉拿出后放入涼水中待用。千萬不要在涼水中煮粽葉,也不要把葉子在開水中放涼,否則葉子會(huì)變黃。
然后是煮粽子。把包好的粽子先在鍋里放好,另外燒一鍋水,水開后倒入粽子里,繼續(xù)加熱,直到粽子煮熟。這樣煮出來的粽子葉子不黃,而且有粽葉的香味。切記不要用冷水煮粽子。
市面上的粽子是綠色的正常嗎
市場(chǎng)上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子,無論是用什么樣的粽子產(chǎn)品,都極少采用新鮮粽葉,因?yàn)槊磕甑聂兆酉M(fèi)季節(jié)都在端午節(jié)前后,而粽葉采摘季節(jié)通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響,迄今尚無辦法保證新鮮粽葉綠色長(zhǎng)期不變。加上粽子在銷售前都要經(jīng)過高溫蒸煮,粽葉的顏色絕不可能保持鮮綠色。
為什么市面上的粽子是綠色的
市場(chǎng)大多數(shù)顏色青綠的粽葉基本都是通過添加硫酸銅、氯化銅、工業(yè)堿等工業(yè)化工原料回染制成,食用此種棕葉包裝的粽子產(chǎn)品,會(huì)對(duì)身體健康造成極大安全隱患。
溫馨提示
不管市面上的粽子如何漂亮好看,不建議過多食用,大多數(shù)的粽子為了長(zhǎng)時(shí)間存放都添加了少許的防腐劑,如果有條件建議自己包最妥當(dāng)。
吃粽子禁忌人群
1、心血管病患者
肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,屬油膩食品,患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環(huán),加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度,誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。
2、胃腸道病患者
糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長(zhǎng),吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)?;嘉覆〖笆改c潰瘍病的人若貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
3、糖尿病患者
粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時(shí)通常還要加糖攪拌,如果不加節(jié)制,就會(huì)損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出現(xiàn)昏迷、中毒癥狀。
4、老人和兒童
粽子多用糯米制成,粘性大,老人和兒童的腸胃功能交叉,如過量進(jìn)食,極易造成消化不良,并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
5、空腹的人不能吃
如果是普通人,也不能空腹食用粽子。有些人把粽子當(dāng)早餐或者夜宵吃,這樣糯米會(huì)在胃里停留很長(zhǎng)的時(shí)間,刺激胃酸分泌,可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā)。還有些人喜歡把粽子放在冰箱里一段時(shí)間再吃,這樣的粽子又硬又冷,對(duì)有胃病的人來說無疑是雪上加霜,所以最好取出來后,充分加熱變軟后再吃。
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