陳皮牛肉的制作過(guò)程

時(shí)間：2017-05-23 18:54:35 立文804由分享

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　　陳皮牛肉簡(jiǎn)介

　　陳皮牛肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。色澤紅亮,質(zhì)地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞。采用中藥陳皮和牛肉搭配,并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開(kāi)胃、順氣消食等功效,還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中,用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。

　　陳皮牛肉的制作過(guò)程

　　陳皮牛肉需要準(zhǔn)備材料有牛腩肉1000克。橄欖油或其他素油1.5大匙,陳皮3-4小塊(7塊),八角1-2粒,蔥2條洗凈切段,姜1小塊10克去皮切片。紹酒1.5大匙,生抽醬油2大匙,金蘭老抽醬油1大匙,糖1.5大匙,鹽1/4茶匙,水6大匙。

　　陳皮牛肉的好吃做法

　　做法一、清水里泡1-2小時(shí)去掉血水,然后洗干凈瀝水,切小塊。大湯鍋放半鍋水,置爐上開(kāi)火煮滾,下牛肉塊煮1-2分鐘,瀝水洗凈備用。陳皮用的是塊狀的。不粘鍋置爐上開(kāi)大火,放入2料里的油,炒香陳皮和八角后下蔥段和姜片,接著放入牛肉塊,翻炒幾下。然后依次放入3料炒勻離火。轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi),置爐上開(kāi)大火,上汽后調(diào)中小火,壓40分鐘,冷10分鐘后,放氣打開(kāi)鍋,就可以開(kāi)吃了。

　　做法二、將陳皮改成2厘米的小片,泡入水中。蔥切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)。選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3厘米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘后,撿去姜和蔥。鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。鍋內(nèi)另用油100毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時(shí),放入陳皮炒出香味,加鮮湯并倒入炸過(guò)的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒勻起鍋即成。

　　做法三、牛肉洗凈,去掉筋絡(luò),切成小方丁;鍋架火上,放花生油,燒至八成熱,投入牛肉丁,炸干水分撈出,放入另一鍋中,加適量清水(水量要多,全部淹沒(méi)肉丁),大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個(gè)小時(shí),直至牛肉丁酥透止。陳皮用水泡軟切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,蔥洗凈切碎,蒜頭去皮剁泥,待用。鍋內(nèi)放油燒熱,投入干辣椒,炒出辣味,再下蔥花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒釀,炒勻,倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁,再放入醬油,鹽,白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快干時(shí)澆淋香油,紅油,拌勻即可出鍋。