釀豆腐的制作過(guò)程
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釀豆腐簡(jiǎn)介
釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式,分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐,常見(jiàn)于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇?鮮嫩滑潤(rùn),口味鮮美,廣受歡迎。
釀豆腐的制作過(guò)程
1、先把豬肉切成泥。
2、蔥、姜切碎,香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3、豆腐一塊。
4、把香菇、木耳切成末,放入肉餡中。
5、豆腐切成4 厘米見(jiàn)方,2.5 厘米厚的塊,挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡,釀入豆腐中間。
7、鍋里放油,放入豆腐餡面向下。
8、上色后翻過(guò)來(lái)再煎另一面。
9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燜入昧,收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。
10、出鍋裝盤(pán),撒上蔥、椒碎點(diǎn)綴,就可以吃了。
釀豆腐的好吃做法
釀豆腐做法一
1、把瘦肉剁成肉泥。
2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末,香菇切成細(xì)丁。
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。
4、將豆腐切成厚塊,用小勺在表面掏一個(gè)洞(喜歡肉多可掏深些,但別掏破底),在洞內(nèi)撒少許粉,再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油,油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,再翻過(guò)來(lái)煎另一面,煎好后撈出。
6、鍋內(nèi)留底油(如果不夠可再添加),將余下的生姜末和大蒜末炒香。
7、在鍋內(nèi)摻鮮湯(可用清水代替),加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下,整齊碼放在鍋內(nèi),用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時(shí)關(guān)火,即成。
9、操作完成,出鍋裝盤(pán),將剩余的汁澆在豆腐上。
釀豆腐做法二
1、北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水,切成等大的塊狀。
2、用勺子將豆腐中間掏出,但不要掏穿。
3、配料B和少許掏出來(lái)的北豆腐一起攪拌均勻,用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里。
4、熱鍋冷油,將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃,再翻面,兩面都煎至金黃。
5、將調(diào)料C調(diào)勻倒入鍋中,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右收汁即可。
釀豆腐做法三
1、準(zhǔn)備好的材料。
2、蝦米浸泡10分鐘。
3、把瘦肉剁成未時(shí),再加進(jìn)蝦仁一起剁。
4、剁好的樣子。
5、肉未放進(jìn)玉米淀粉、姜蒜、醬油、鹽,進(jìn)行調(diào)味;把調(diào)味料拌均勻,腌制2個(gè)小時(shí)。
6、豆腐沖洗干凈后,切成小四方形。
7、在小豆腐中間挖一個(gè)小洞。
8、挖好的樣子。
9、把挖出的多余的豆腐放在肉未。
10、然后拌均勻。
11、再把肉未塞進(jìn)豆腐里。
12、塞好的樣子。
13、然后開(kāi)蒸20分鐘左右。
14、蒸好后倒掉一些多余的水份。
15、再加上少許的醬油調(diào)味即可。
釀豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+竹筍:會(huì)形成結(jié)石
豆腐+茭白:會(huì)易得結(jié)石
豆腐+苦瓜:會(huì)易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓
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