中秋月餅的做法
中秋月餅的做法
中秋節(jié)到來,吃月餅是中國各地人們必備的習(xí)俗。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的中秋月餅的做法,一起來看一看吧。
中秋月餅的做法
中秋月餅的材料準(zhǔn)備
中秋月餅的步驟
1.水油皮面團(tuán):面粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G熱水和成面團(tuán),揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時。油酥面團(tuán):面粉140G加入白油70G拌均捏成面團(tuán),放保鮮袋中松馳2小時。
2.水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各分割成14份,滾圓后蓋保鮮膜保濕,松馳10分鐘。所有松馳的面團(tuán)或操作時,面團(tuán)一定要蓋保鮮膜保濕,防止吹干表皮。
3.松馳好后,取1份水油皮面團(tuán)用手按成扁圓,放入1份油酥面團(tuán),慢慢向上收口(與包元宵的手法同),收口向下擺放。包好所有14份后,蓋保鮮膜松馳5分鐘
4.取1份松馳好的面團(tuán),收口處在上面,用搟面杖搟成約4MM厚的橢圓形長條,從上面一頭向下面卷起,一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面團(tuán)與案板粘連。
5.卷好所有14個卷后,收頭在下面擺放,蓋保鮮膜松馳5分鐘。
6.取1份松馳好的長卷,順長向再次搟成長條形
從上面一端向下卷起,卷到底。
所以14個全部卷好后,收頭在下面擺放,蓋保鮮膜松馳5分鐘
7.取1份松馳好的面卷,以拇壓住中間收頭處,兩個端面向中間對折
8.折疊到一起后,以對角的方法捏合
9.再整形成基本圓形,收口向下擺放,蓋保鮮膜松馳5分鐘自制香腸餡每個重40G
10.取1份松馳好的面團(tuán),收口在上面,用手按成扁圓,整形成碗狀,加入一粒餡料。同包湯圓的手法慢慢向上收口
11.收到頭后捏合
收口向下擺放
包好所有14個
12.將包好的月餅生坯壓成扁圓,用力要均勻。壓好后再最后整形、擺盤
刷上蛋液
蛋液配比:一個雞蛋蛋黃蛋清分開,各取一勺混合均勻
13.烤箱預(yù)熱190度,中層上下火烤20分鐘
14.蘇式香腸肉餅就做好了
15.咸甜適口,香腸粒多多,吃起來很有口感
月餅的分類
廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足。
潮式月餅:皮酥餡細(xì),油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩 。
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風(fēng)味誘人。
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。
衢式月餅:酥香可口,芝麻當(dāng)家。
秦式月餅:冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。
晉式月餅:甜香,醇和。形式古樸,口味醇厚、酥綿爽口,甜而不膩。
豐鎮(zhèn)月餅:味道香甜,入口醇香濃厚,令人回味無窮。
猜你感興趣:
2.月餅的廣告詞大全
6.烘焙月餅教程圖解