糍粑魚(yú)的制作過(guò)程
糍粑魚(yú)的制作過(guò)程
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糍粑魚(yú)簡(jiǎn)介
糍粑魚(yú)是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于鄂菜系。是以魚(yú)肉為主料,經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。
糍粑魚(yú)的制作過(guò)程
1、凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚(yú)塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí),淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤(pán)即成。
糍粑魚(yú)的好吃做法
糍粑魚(yú)做法一
1、草魚(yú)去頭,切成小塊,放入大碗里,加入鹽,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻后腌制2天以上;
2、將腌好的魚(yú)塊取出,把腌料和魚(yú)剝開(kāi),魚(yú)塊攤開(kāi)放在通風(fēng)處,涼個(gè)半天的樣子,去除魚(yú)塊表面的水份;
3、風(fēng)干的魚(yú)塊,下鍋。少量油,小火把魚(yú)炕至兩面金黃后出鍋備用;
4、將腌魚(yú)的料水倒入鍋里,加少許醋和醬油,加點(diǎn)水,燒開(kāi)煮出香味;
5、將魚(yú)回鍋略燒個(gè)2.3分鐘,(中間記得翻下面)而后大火收汁起鍋。
糍粑魚(yú)做法二
1、將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部,然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。
2、放入蔥絲,姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的魚(yú)塊解凍魚(yú)解凍到半干時(shí),將魚(yú)身上的調(diào)料剝下,放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油,小火燒到七成熱時(shí),下魚(yú)塊炕魚(yú)。魚(yú)炕到雙面金黃后,撈出。
6、將腌魚(yú)的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后,將魚(yú)倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開(kāi)蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻。
糍粑魚(yú)做法三
1、將臘魚(yú)切成2厘米左右寬的塊。
2、用溫水浸泡30分鐘。
3、撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分。
4、白砂糖中調(diào)入少許水和頭道醬油。
5、再加入陳醋,調(diào)勻做為料汁備用。
6、煎鍋中加適量油,燒至7成熱,將臘魚(yú)塊皮朝下放置。
7、煎至兩面金黃撈出瀝干備用。
8、另起鍋加入少許油,燒熱后放入花椒、干辣椒煸香。
9、再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻。
10、放入臘魚(yú)塊翻炒,最后加入調(diào)好的料汁,炒至湯汁漸干,出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
糍粑魚(yú)的食物相克知識(shí)
草魚(yú)+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
草魚(yú)+西紅柿:會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
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