香辣蝦的制作過程

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　　香辣蝦簡介

　　香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。

　　香辣蝦的制作過程

　　1、海蝦清洗干凈,去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。

　　2、鍋中倒入 油,能沒過蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦,炸透變紅即可撈出。

　　3、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控干。

　　4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

　　5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。

　　6、最后關(guān)火,放入 白芝麻拌勻即可。

　　香辣蝦的好吃做法

　　香辣蝦做法一

　　1、對蝦用水焯過待用。

　　2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈,切段待用。

　　3、起油鍋,爆香干辣椒和辣豆瓣醬。

　　4、將對蝦下 鍋煸炒至香。

　　5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

　　6、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,再淋入紅油炒勻就行了。

　　香辣蝦做法二

　　1、把土豆去皮切塊 兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。

　　2、把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。

　　3、支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內(nèi),來回翻炒。

　　4、待炒上幾番 以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。

　　5、炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。

　　香辣蝦做法三

　　1、材料 洗凈.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。

　　2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內(nèi)放油,(多放點(diǎn))至6.7分熱,放入蝦炸至變色卷曲撈出瀝油備用。

　　3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內(nèi)留適量油,燒至5分熱,放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。

　　4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。

　　5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。

　　香辣蝦的食物相克知識(shí)

　　蝦+芹菜:傷元?dú)?/p>

　　蝦+果汁:一起吃會(huì)腹瀉

　　蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒

　　蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心

　　蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒

　　蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

　　蝦+葡萄:身體不適

　　蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　蝦+烏雞:中毒

　　蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒

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