炸酥肉的食譜做法

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　　炸酥肉的食譜做法

　　1、將排骨斬?cái)喑?-2.5厘米左右的段,不要太大塊,因?yàn)檎撕髸虼?。排骨用清水洗?加入鹽和花椒面,醬油可以不加,否則炸出來顏色偏黑。如喜歡吃辣,可以再加入辣椒面。加入調(diào)料用手抓勻。再打入雞蛋清抓勻。最后分多次加入紅苕淀粉(用豆粉也可,效果不如紅薯淀粉)抓勻,直至漿液濃稠。靜置10分鐘。

　　2、鍋中倒菜籽油一升,實(shí)際耗油約150克。待油溫達(dá)7成熱時,可緩慢加入上漿的排骨,一次不要加太多,將火開至小火,一面定型后翻動一下炸另一面。

　　3、排骨在油中浮起,變金黃色,表面發(fā)泡時即可用漏勺撈起,控油后盛入大盆子中,涼透后就可以置入冰箱,隨時取用了。

　　炸酥肉的好吃做法

　　炸酥肉做法一

　　1、準(zhǔn)備一塊瘦肉。

　　2、切成小方塊。

　　3、加點(diǎn)鹽。

　　4、加胡椒粉。

　　5、加點(diǎn)花椒粉。

　　6、放點(diǎn)孜然粉。

　　7、加點(diǎn)料酒。

　　8、少許味精。

　　9、加入一個雞蛋,掛全蛋糊。

　　10、加點(diǎn)炸粉。

　　11、放在碗里入入味。15分鐘左右。

　　12、鍋內(nèi)熱油,下肉塊。

　　13、炸第一遍,盛出。

　　14、再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感。

　　炸酥肉做法二

　　1、三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)。

　　2、五花肉去皮 五花肉切片(厚度約等于筷子的厚度)。

　　3、四川小黃姜剁細(xì) 剁細(xì)的姜沫加入切好的肉片中。

　　4、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞蛋(全蛋) 加入料酒。

　　5、用筷子拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻 鍋內(nèi)油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋。

　　6、一直保持六成左右油溫。

　　7、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋 將蒜苗(青蒜)洗凈后剁細(xì)成蒜苗花。

　　8、炸好的小酥肉起鍋了。趁熱均勻撒上花椒面。

　　炸酥肉做法三

　　1、雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。

　　2、里肌肉不可水洗,并用餐巾紙或紙巾將水分吸干,切成約食指粗細(xì)。

　　的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調(diào)成糊狀。

　　3、起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調(diào)成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用。

　　4、另一種吃法:吃不完的酥肉,冷凍保存,下次吃時,用冷水燒煮,最后加上大白菜細(xì)火慢燉,依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

　　炸酥肉的由來

　　炸酥肉,是一道中國家庭餐桌上的家常菜,重慶菜品,制作比較簡單,制作工藝上屬于煎炸類,其主材料為里肌肉、雞蛋、鹽。軟炸里脊還有一定的區(qū)別,肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁里,這樣才是地道的小酥肉。炸豬排等等,味道很不一般,下次可以嘗試一下。冬菇、冬筍一起燉,營養(yǎng)好、味道也好,也可以根據(jù)自己的口味,加入其他蔬菜,熱氣騰騰的一大鍋,肯定非常好吃。

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