八寶飯的食譜做法
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八寶飯的食譜做法
1、糯米洗凈后浸泡四個(gè)小時(shí)。
2、放上適量的水,上鍋蒸熟,大約用三十分鐘。
3、準(zhǔn)備材料,葡萄干,蔓越莓干,圣女果干。
4、豆沙和蜜紅豆。
5、蒸好的糯米飯加入一勺豬油。
6、再加入一勺白糖,拌勻。
7、準(zhǔn)備一個(gè)碗,碗里抹上油。
8、把果脯干鋪在最下面。
9、倒上一些拌好的糯米飯,抹平壓緊。
10、再鋪上一層山楂醬,抹平。
11、再倒一層糯米飯抹平。
12、在中間倒入蜜紅豆。
13、邊上擠滿(mǎn)紅豆沙,把剩余的果干灑在上面。
14、最上面再緊鋪一層糯米飯。
15、把碗放入蒸鍋,大火蒸五分鐘。
16、取出來(lái)趁熱扣在盤(pán)中即可食用。
八寶飯的一般做法
八寶飯做法一
1、糯米在水中浸泡6小時(shí),洗凈后撈出,瀝干水分。在籠屜內(nèi)墊薄布,將糯米松松地放入籠屜,用旺火蒸30分鐘,制成八分熟的糯米飯。
2、將糯米飯倒入較大的容器中,加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。
3、蓮子去苦心、洗凈,提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘,去核。板栗剝殼留果肉。
4、取敞口大碗,在碗內(nèi)壁抹上一層油(防止黏碗)。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規(guī)律的鋪在碗底。
5、然后碼入一層拌好的糯米飯,壓實(shí)。再碼入一層豆沙,壓實(shí)。隨后將板栗肉擺入數(shù)顆,最后碼入一層拌好的糯米飯,與碗邊封平。
6、將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。稍晾涼后,先用大平盤(pán)反扣在碗上,再小心地整體翻個(gè),將八寶飯倒扣在大平盤(pán)中即可。
八寶飯做法二
1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、豬板油切條;
2、水500克燒開(kāi),放進(jìn)白糖75克、糯米,小火燜至米粒不夾生,離火燜片刻,加熟豬油20克攪勻;
3、大碗底部抹熟豬油,板油條、山楂條分八瓣擺放,瓣之間放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,擺成圖案,將糯米放入抹平,上籠蒸40分鐘后取出,翻扣在盤(pán)里;
4、水150克放入白糖100克燒開(kāi)溶化,濕淀粉25克勾芡,淋澆在八寶飯上即可。
八寶飯做法三
1、將糯米淘洗干凈,加水蒸熟。
2、在大碗里面涂豬油,碗底均勻鋪上山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗、栗子片等,將糯米飯鋪蓋在上面。
3、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。
4、將大碗放入籠屜,上籠,用大火蒸20分鐘,取出,扣在圓盤(pán)中,澆上白糖桂花水即可
八寶飯的由來(lái)
八寶飯有著悠久的歷史。據(jù)說(shuō)可追溯到周武王在八位賢臣的幫助下,推翻了殷商王朝。在隆重的慶典上,御廚用八種珍品制成美食"八寶飯",犒賞有功之臣。后來(lái)一直被視為宮廷珍品,供歷代權(quán)貴所享用。直至清末,仍為慈禧太后獨(dú)享,八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯北京,慈禧倉(cāng)皇逃命,御膳房隨之解散,八寶飯的制作方法便流傳到民間 嵊州人大年三十夜品嘗八寶飯距今有多少年歷史,已無(wú)從查考。相傳,民間除夕夜品八寶飯是圖個(gè)吉祥如意,討個(gè)八(發(fā))的彩頭,為啥選在大年三十晚上呢?也許是古代勞動(dòng)人民一年到頭忙忙碌碌,平時(shí)沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗,趁大年三十晚上好好品嘗品嘗這碗御用八珍羹。
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