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　　鹵蛋簡(jiǎn)介

　　鹵蛋又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,叫雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋。鹵蛋,總是披著油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩繽紛的美味后面,甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍,不顯山露水。從中間切開,色、香、味深入其中,獨(dú)具醇美。

　　鹵蛋怎么做有營(yíng)養(yǎng)

　　鹵蛋的做法一

　　材料：雞蛋5顆,鹽1大匙,B.茶包袋1個(gè),大茴香6公克,小茴香3公克,花椒5公克,桂皮10公克,陳皮2公克,干姜2公克,醬油1/2杯,冰糖1大匙,鹽1小匙,水2杯,米酒1大匙,香油1小匙做法

　　1、取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈;取另一盆注滿冷水;所有材料B洗凈裝入茶包袋包好為藥材包備用。

　　2、作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋,加水至蓋過(guò)雞蛋為準(zhǔn),再加入鹽,以大火煮沸騰后,轉(zhuǎn)為中火煮3分鐘撈起,馬上浸泡作法1的冷水并剝?nèi)サ皻ね鈿ぁ?/p>

　　3、將所有調(diào)味料煮沸,加入作法1的藥材包以小火煮制10分鐘為鹵汁,再放入作法2白煮蛋以小火續(xù)鹵制約1小時(shí)后,熄火靜置浸泡約1小時(shí)至入味即可。

　　鹵蛋的做法二

　　用料：雞蛋、花椒、大料、香葉、桂皮、紅糖、白糖、鹽、老抽、生抽、雞粉

　　1、將雞蛋煮熟,晾涼后,去皮。

　　2、將炒鍋刷凈,雞蛋放入鍋中,同時(shí)可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。

　　3、鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給鹵蛋上色。其實(shí)很多時(shí)候我們包括做紅燒排骨的時(shí)候都會(huì)炒糖色,其實(shí),老抽就是流水線制成的糖色,方便,好用。

　　4、鍋中倒入清水,水量以即將沒過(guò)雞蛋為宜。開火,將水燒開后,給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖,嘗一下味道后,就可以繼續(xù)用大火鹵蛋了。

　　5、大約五分鐘后,你就會(huì)看到鍋中的雞蛋已經(jīng)呈現(xiàn)漂亮的醬紅色了。

　　6、別著急,繼續(xù)用大火鹵,約十分鐘后,關(guān)火,將鹵汁以及雞蛋倒入一個(gè)大碗中,讓雞蛋浸泡在鹵汁中,就隨時(shí)都可以吃啦。不過(guò),鹵汁浸泡得越久雞蛋會(huì)越香醇味美。

　　做鹵蛋的技巧

　　煮雞蛋的時(shí)候一定要涼水下鍋,同時(shí),最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會(huì),這樣雞蛋殼就不會(huì)在煮制的過(guò)程中破裂了。煮熟后把蛋放到冷水里浸泡可以防止余熱時(shí)煮熟的蛋變得過(guò)老。鹵水煮蛋的過(guò)程中,隔一會(huì)需要用炒勺反動(dòng)一下雞蛋,目的是使得雞蛋上色更加均勻。

　　1、鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可。

　　2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

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