蒜泥白肉怎么做
蒜泥白肉怎么做
蒜泥白肉是名川菜之一，在四川各個飯館都能看到它的身影。本文是小編整理的關(guān)于蒜泥白肉的做法，僅供參考。
蒜泥白肉的家常做法
食材準備
二刀肉200-500克，黃瓜1根，蔥絲若干，蔥、姜適量，八角1個，香葉2片，黃酒2湯匙，花椒一小撮，獨頭蒜數(shù)個，辣椒紅油3湯匙，醬油1湯匙，花椒粉適量，鹽適量，芽菜、花椒油、香油和醋適量。
方法步驟
1.肉洗凈，冷水入鍋，加黃酒、蔥結(jié)、拍散的姜、八角、花椒、香葉等，大火煮沸，撇凈浮沫。
2.轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，關(guān)火后不要開蓋，浸泡20分鐘以上。
3.可將肉從鍋中去除直接片，也可將肉浸入冷水或放入冰箱稍微冷藏降溫后再片。
4.用刀把肉四周不規(guī)則的部分片去，再將剩下的部分片成片。
5.將肉片好后平鋪在盤中，開始準備涼拌汁。
6.獨頭蒜在石臼中搗碎，按照個人口味加入醬油、辣椒紅油、適量花椒粉和鹽、少量醋和香油、蔥花，再調(diào)入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁。
7.將涼拌汁澆在肉片上拌勻后食用，或者蘸汁食用。
蒜泥白肉的做法
食材準備
帶皮豬坐臀肉250克，老姜20克，大蔥30克，干花椒1克，蒜泥20克，復(fù)制紅醬油10克，白醬油5克，紅油25克，香油2克，料酒20克，味精1克。
方法步驟
1.豬肉刮洗干凈，入清水中浸漂20分鐘，老姜拍破，大蔥挽結(jié)。
2.鍋置中火上，注入清水，放入老姜、大蔥、料酒、干花椒，豬肉皮朝下入鍋中，燒沸，撇凈浮沫，改用小火煮至皮軟，肉剛熟時將鍋移離火口，待豬肉在湯汁中泡至原汁溫度為40℃時撈出，晾涼。
3.豬肉片成長約10厘米，寬約5厘米，薄約0.1厘米的片，整齊入盤。
4.蒜泥、復(fù)制紅醬油、白醬油、味精調(diào)勻，加紅油、香油拌勻，淋在肉片上即可。
蒜泥白肉的家常做法
食材準備
豬肉500克，口蘑醬油60克，花椒20余粒，菜子油100克，大蒜50克，干辣椒50克，蔥、姜各25克。
方法步驟
1.用后腿二刀豬肉或肥瘦連皮肉，刮洗凈，切成三四塊。
2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥;干辣椒切成短節(jié)，用少許油在鍋內(nèi)跑勻，將辣椒炒一下(只炒脆，不要炒焦)。
3.炒過的干辣椒節(jié)，放于石臼中搗成辣椒面;將菜子油煉熟，倒入辣椒面內(nèi)燙成油辣椒(不喜辣味可用紅油)。
4.用鍋盛開水煮豬肉，撇去浮沫下蔥、姜、花椒;將肉煮熟(不要煮軟)，撈起晾干水汽。
5.趁豬肉未涼，將其切成片或片成皮肉相連的薄片，盛入盤內(nèi);最后在肉面上依次放口蘑醬油、油辣椒、蒜泥上桌。
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