紅燒鯧魚制作方法
紅燒鯧魚制作方法
紅燒鯧魚是一道主原料為平魚和辣椒的美味佳肴,含有豐富的不飽和脂肪酸,本文是小編整理的關(guān)于紅燒鯧魚的做法,供大家參考。
紅燒鯧魚的做法
食材準(zhǔn)備
鯧魚2條,大蒜5瓣,姜2片,蔥3段,醋1湯匙,冰糖5塊,料酒1湯匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,干紅辣椒3~4個,花椒1茶匙,鹽1/2茶匙,色拉油、干面粉各適量。
方法步驟
1.鯧魚剪掉魚鰭,去腮、去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分。
2.鍋中燒熱油,將鯧魚均勻沾裹干面粉,抖掉多余面粉,放入鍋里,將兩面煎上色。
3.放入姜片、蔥段、拍散的大蒜,再放入冰糖。依次淋入醋、料酒、生抽和老抽,輕輕晃動鍋子,使調(diào)料混勻。
4.倒入開水,稍沒過魚身,撒入花椒、干紅辣椒,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右至湯汁收濃。
5.最后試—下咸度,視情況加入鹽,再改大火收一下汁即可。
電飯煲紅燒鯧魚的做法
食材準(zhǔn)備
金鯧魚1條,植物油少許,姜5片,蒜2粒,蔥1棵,老干媽豆豉、郫縣豆瓣醬、生抽各1湯匙,淀粉半湯匙。
方法步驟
1.鯧魚洗干凈在魚身劃幾刀,擦干血水。
2.電飯煲燒熱,放入少許油,放入魚,蓋上蓋子,兩面略煎一下。
3.把魚裝起,重新燒熱電飯煲,放入切片的姜、蒜以及少許蔥白,倒入少許植物油,蓋上蓋子。
4.過大約1分鐘打開蓋子,油很熱的時候舀入1湯匙豆豉。
5.再舀入1湯匙豆瓣醬,再次蓋上蓋子。
6.過1分鐘左右打開看到紅油出來了。
7.放入魚,放入1湯匙生抽,倒入1碗水,蓋上蓋子,煮15~20分鐘,中間翻次面。
8.放入蔥段,用少許淀粉勾一層很薄的芡,裝起即可享用。
紅燒鯧魚的做法
食材準(zhǔn)備
鯧魚600克,洋蔥1頭、蒜1頭、泡椒50克,茴香2克,紹酒2勺,老抽1勺。
方法步驟
1.將鯧魚從冰箱里取出自然解凍,去除鰓和內(nèi)臟,洗凈后瀝干水分,在表面劃上花刀;
2.將洋蔥和蒜切碎;
3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥、蒜和泡椒爆香;
4.爆香后加入老抽、醬油和老酒;
5.湯汁燒至半開后放入鯧魚,加入茴香加蓋大火煮;
6.燒制過程中輕輕翻一次魚,加入食鹽調(diào)味,煮至湯汁變濃;
7.出鍋前撒入胡椒粉,裝盤后再撒少許茴香。
小貼士
在魚身上劃花刀,這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮,而且可以讓魚肉更容易入味;如果魚比較大,燒魚過程中用鍋鏟輕翻一次魚身,更易燒透入味。
猜你喜歡:
3.鯧魚的做法大全
5.鯧魚要怎么燒烤