紅燒鯧魚制作方法

時間：2017-05-18 09:54:12 春娜703由分享

紅燒鯧魚制作方法

　　紅燒鯧魚是一道主原料為平魚和辣椒的美味佳肴，含有豐富的不飽和脂肪酸，本文是小編整理的關(guān)于紅燒鯧魚的做法，供大家參考。

　　紅燒鯧魚的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　鯧魚2條，大蒜5瓣，姜2片，蔥3段，醋1湯匙，冰糖5塊，料酒1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，干紅辣椒3～4個，花椒1茶匙，鹽1/2茶匙，色拉油、干面粉各適量。

　　方法步驟

　　1.鯧魚剪掉魚鰭，去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。

　　2.鍋中燒熱油，將鯧魚均勻沾裹干面粉，抖掉多余面粉，放入鍋里，將兩面煎上色。

　　3.放入姜片、蔥段、拍散的大蒜，再放入冰糖。依次淋入醋、料酒、生抽和老抽，輕輕晃動鍋子，使調(diào)料混勻。

　　4.倒入開水，稍沒過魚身，撒入花椒、干紅辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右至湯汁收濃。

　　5.最后試—下咸度，視情況加入鹽，再改大火收一下汁即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　金鯧魚1條，植物油少許，姜5片，蒜2粒，蔥1棵，老干媽豆豉、郫縣豆瓣醬、生抽各1湯匙，淀粉半湯匙。

　　方法步驟

　　1.鯧魚洗干凈在魚身劃幾刀，擦干血水。

　　2.電飯煲燒熱，放入少許油，放入魚，蓋上蓋子，兩面略煎一下。

　　3.把魚裝起，重新燒熱電飯煲，放入切片的姜、蒜以及少許蔥白，倒入少許植物油，蓋上蓋子。

　　4.過大約1分鐘打開蓋子，油很熱的時候舀入1湯匙豆豉。

　　5.再舀入1湯匙豆瓣醬，再次蓋上蓋子。

　　6.過1分鐘左右打開看到紅油出來了。

　　7.放入魚，放入1湯匙生抽，倒入1碗水，蓋上蓋子，煮15～20分鐘，中間翻次面。

　　8.放入蔥段，用少許淀粉勾一層很薄的芡，裝起即可享用。

　　食材準(zhǔn)備

　　鯧魚600克，洋蔥1頭、蒜1頭、泡椒50克，茴香2克，紹酒2勺，老抽1勺。

　　方法步驟

　　1.將鯧魚從冰箱里取出自然解凍，去除鰓和內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，在表面劃上花刀;

　　2.將洋蔥和蒜切碎;

　　3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥、蒜和泡椒爆香;

　　4.爆香后加入老抽、醬油和老酒;

　　5.湯汁燒至半開后放入鯧魚，加入茴香加蓋大火煮;

　　6.燒制過程中輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃;

　　7.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香。

　　小貼士

　　在魚身上劃花刀，這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮，而且可以讓魚肉更容易入味;如果魚比較大，燒魚過程中用鍋鏟輕翻一次魚身，更易燒透入味。