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泡椒雞爪怎么做

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  泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪,是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于川菜系。本文是小編整理的泡椒雞爪的做法,希望大家喜歡。

  無(wú)骨泡椒雞爪的做法

  食材準(zhǔn)備

  雞爪230克,朝天椒15克,泡小米椒50克,泡椒水300克,姜片、蔥結(jié)各適量,料酒3毫升。

  方法步驟

  1.沸水鍋倒入蔥結(jié)、姜片、料酒、雞爪拌勻。

  2.中火煮10分鐘撈出,剝?nèi)‰u爪肉,剁去雞爪的爪尖。

  3.泡椒水加入泡小米椒、朝天椒、雞爪,完全浸泡。

  4.封上一層保鮮膜,靜置約1天至其入味。

  5.撕開(kāi)保鮮膜,裝盤(pán),點(diǎn)綴上朝天椒與泡小米椒即成。

  湘式泡椒雞爪的做法

  食材準(zhǔn)備

  雞爪500克,小米椒3個(gè),泡辣椒10個(gè),大蒜15瓣,西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲各適量花椒5克,胡椒粉2克,老姜1塊,料酒、老壇泡菜水各適量。

  方法步驟

  1.將雞爪清洗干凈,從中間剁開(kāi),備用。

  2.將雞爪放入沸水中煮10~15分鐘。撈出冷卻。瀝干水分。

  3.將開(kāi)水盛在大碗中,冷卻。

  4.老姜、大蒜分別切成片,放入涼開(kāi)水碗中,再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

  5.將與開(kāi)水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉,充分混合。

  6.將煮好的雞爪,倒入調(diào)好的泡菜水中。浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲。

  7.將泡好的雞爪與蔬菜絲拌好,裝盤(pán)即可食用。

  泡椒雞爪的做法

  食材準(zhǔn)備

  雞爪500克,浸料:甘草3克,草果2粒,沙姜5克,蒜4粒,干紅蔥頭4粒,蝦米5克,瑤柱切碎5克。

  調(diào)料A:鹽50克,冰糖100克,味精30克,雞精25克。

  調(diào)料B:玫瑰露酒15克,鮮檸檬半只切片,泡椒5只,白醋30毫升,泡椒水3毫升。

  方法步驟

  1.把浸料放入1500克清水中,燒開(kāi)后慢火煮30分鐘,補(bǔ)充清水到開(kāi)始時(shí)的水位線,放入調(diào)料A(此時(shí)不要馬上攪動(dòng)浸料),慢火燒10分鐘后再攪勻,熄火將浸料晾涼。

  2.雞爪剪去腳趾,瀝干水分,放在清水里煮(水一定要完全浸沒(méi)雞爪),水開(kāi)后熄火,加蓋悶15分鐘。

  3.把雞爪取出過(guò)冷水,待涼后一開(kāi)為二,放到白醋里浸泡30分鐘以上。白醋一定要完全浸沒(méi)雞爪。

  4.將雞爪取出來(lái),放到干凈的涼水里繼續(xù)浸泡2小時(shí),使其發(fā)大,膨脹。

  5.把膨脹好的雞爪放到步驟1已經(jīng)準(zhǔn)備好的浸料里,加入調(diào)料B,適量泡椒水,加蓋放入冰箱,浸泡一個(gè)晚上即可。

  小貼士

  市面上的白醋有兩種,一種是食用醋酸,一種是純糧釀造。制作泡椒雞爪時(shí)以純糧釀造的為佳。


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