泡椒鳳爪怎么做好吃
泡椒鳳爪怎么做好吃
泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。本文是小編整理的泡椒鳳爪的做法,歡迎學(xué)習(xí)借鑒。
湘式泡椒鳳爪的制作方法一
食材準(zhǔn)備
雞爪500克,小米椒3個,泡辣椒10個。大蒜15瓣,西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲各適量?;ń?克,胡椒粉2克,老姜1塊,料酒、老壇泡菜水各適量。
方法步驟
1.將鳳爪清洗干凈,從中間剁開,備用。
2.將鳳爪放入沸水中煮10~15分鐘。
3.撈出冷卻。瀝干水分。
4.將開水盛在大碗中,冷卻。
5.老姜、大蒜分別切成片,放入涼開水碗中,再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
6.將與開水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉,充分混合。
7.將煮好的鳳爪,倒入調(diào)好的泡菜水中浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲。
8.將泡好的鳳爪與蔬菜絲拌好,裝盤即可食用。
小貼士
煮鳳爪的時間可視鳳爪的大小、老嫩來定,也可以小火慢煮。蔬菜的品種可以根據(jù)自己的1:3味隨意選擇。
泡椒鳳爪的制作方法二
食材準(zhǔn)備
鳳爪500克,野山椒1瓶(約150克)精鹽40克,味精2克,料酒10克,涼開水1000克。
方法步驟
1.將鳳爪淘洗干凈,放入沸水中汆至剛熟斷生(約5分鐘左右),撈出后投入清水中沖涼。然后用小刀從鳳爪背部剖開,去凈爪骨,待用。
2.將野山椒剁細(xì),放入泡菜壇內(nèi),加入原汁、精鹽、味精、料酒、涼開水兌勻,制成泡菜水。
3.將除骨后的鳳爪泡入泡菜水中腌制約12小時至入味即可撈出裝盤。
小貼士
1.泡菜水不能長期使用,一般3~5天須重新調(diào)制。
2.鳳爪汆時注意火候,以剛熟斷生為佳,并且應(yīng)用清水沖涼。
3.野山椒質(zhì)量應(yīng)好,味應(yīng)鮮辣帶酸;剁細(xì)可提高利用率。
4.鳳爪腌泡時間不宜太長,一般12小時最佳。
泡椒鳳爪的制作方法三
食材準(zhǔn)備
雞爪350克,蔥、姜各適量。紅泡椒、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉各適量。
方法步驟
1.雞爪洗凈,從中間砍成2截,剪去指甲,洗去血水。
2.紅泡椒剁碎;姜一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花。
3.鍋內(nèi)放入適量的水,放入處理好的雞爪、姜片。
4.大火煮沸后撇去浮沫,再煮6分鐘左右,關(guān)火,將煮好的雞爪撈出,瀝干,備用。
5.油鍋燒熱,放入紅泡椒碎與豆瓣醬、蔥段、姜末,煸出辣味。
6.再下雞爪,翻炒幾下后下入料酒與胡椒粉炒勻。
7.再加入少許水燜一會兒使其更好地入味。
8.最后再調(diào)入少許生抽,放入蔥花炒勻后裝盤即可。
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